Bột rau củ

Toàn bộ phong trào thực phẩm đã làm tăng mức tiêu thụ trái cây và rau quả của người dân. Xu hướng này cũng khiến các nhà sản xuất thực phẩm cung cấp bột rau quả được sử dụng để tạo hương vị và tăng cường hương vị cho thực phẩm và đồ uống. Bột rau và trái cây khử nước thực tế hơn so với các loại bột tươi dùng trong sản xuất thực phẩm.

Trong khi nhu cầu về bột rất cao, vấn đề là hầu hết chúng đều có hương vị nhạt nhẽo và màu sắc nhạt nhẽo. Nguyên nhân là do quá trình khai thác, chế biến và bảo quản kém. Ngành công nghiệp bột thực phẩm đang phát triển sử dụng các kỹ thuật sấy khô khác nhau để sản xuất bột rau quả có màu sắc sống động.

Những thách thức trong việc sản xuất bột thực phẩm nguyên chất
Sấy trái cây và rau quả không phải là một cuộc dạo chơi trong công viên. Một số loại trái cây và rau quả tươi có thể được nghiền thành bột và các nhà sản xuất phải đối mặt với một số trở ngại. Ví dụ, thực phẩm có nhiều đường rất khó chế biến vì chúng dính vào mọi thứ. Hơn nữa, đường có trong trái cây ngọt có thể khó xử lý khi sấy ở nhiệt độ cao vì chúng sẽ cháy ngay từ đầu. Việc sấy khô các loại rau lá xanh và thảo mộc cũng rất khó xử lý và có nhiều nguy cơ bị hư hỏng hoặc thối rữa.

Các vấn đề gặp phải trong quá trình sấy khô thúc đẩy các nhà sản xuất tối ưu hóa thời gian thu hoạch bằng cách xử lý nguyên liệu trong một khung thời gian ngắn nhưng được xác định cụ thể để tránh hư hỏng và phân hủy. Họ cũng sử dụng công nghệ như ánh sáng hồng ngoại để tiêu diệt mầm bệnh và bảo quản màu sắc, chất dinh dưỡng và kết cấu.

Tương lai của bột trái cây và rau quả
Bột trái cây Bột thực vật Bột rau xanh Vitamin khoáng chất Trong mười năm tới, chúng ta sẽ thấy rất nhiều trái cây và rau quả được chuyển thành bột để cung cấp dinh dưỡng, hương vị và kết cấu cho thực phẩm đóng gói của chúng ta. Một trong những lý do khiến xu hướng này tiếp tục phát triển là vì sự tiện lợi. Chúng có thể được sử dụng để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm bạn đang nấu hoặc có thể được sử dụng làm thực phẩm khẩn cấp.

Các phi hành gia sẽ không phải là những người duy nhất được hưởng lợi từ trái cây và rau quả dạng bột. Ngành công nghiệp này vốn đang sôi động với các loại trái cây và rau quả sấy khô hoang dã như nước dừa bột, bột nước ép dưa hấu, quả anh đào chua và bột nấm hương. tách biệt khỏi bao bì bằng cách cung cấp hỗn hợp trái cây tươi và rau để có hàm lượng dinh dưỡng tối ưu. Trong nhiều hỗn hợp của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy táo, quả việt quất, anh đào, quả nam việt quất, nấm shiitake, bông cải xanh, cà chua, cà rốt, cam, rau bina, củ cải đường và dâu tây. Sự kết hợp của các loại trái cây và rau quả đó có thể cung cấp tới 12 loại vitamin có nguồn gốc thực vật khác nhau cho các thương hiệu thực phẩm và đồ uống.

Các nhà sản xuất thực phẩm cũng nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều siêu thực phẩm được chuyển sang dạng bột. Các thành phần như quả acai berry, Camu Camu, nam việt quất, quả goji và sơ ri sẽ là xu hướng chủ đạo trong tương lai. Thách thức ở đây đối với các nhà khoa học thực phẩm là làm thế nào để duy trì giá trị ORAC cao (một chỉ số về khả năng chống oxy hóa) bất chấp quá trình sấy khô.