Sự khác biệt giữa bột trái cây và trái cây tươi là gì? - Tin tức

Bột trái cây nguyên chấtvà Fresh Fruit đều có nguồn gốc từ trái cây. Trong nhiều thế kỷ, việc tiêu thụ trái cây chín, tươi đồng nghĩa với sức sống và{1}}hạnh phúc. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại,{3}}nhanh chóng của chúng ta, một người chơi mới đã xuất hiện trong bối cảnh-bột trái cây dinh dưỡng. Mặc dù cả hai đều có nguồn gốc từ cùng một loại trái cây, nhưng hành trình từ vườn đến bàn ăn (hoặc đến gói) tạo ra sự khác biệt đáng kể về thành phần dinh dưỡng, trải nghiệm cảm quan, sự tiện lợi và cách sử dụng. Sự gia tăng phổ biến này đặt ra câu hỏi quan trọng. Sự khác biệt giữa bột trái cây tự nhiên và trái cây tươi là gì?

What Are the Differences Between Fruit Powder and Fresh Fruit

Phương pháp chế biến và sản xuất

Sự khác biệt cơ bản nhất nằm ở quá trình xử lý. Theo định nghĩa, trái cây tươi được tiêu thụ ở dạng thô hoặc chế biến tối thiểu sau khi thu hoạch. Mặt khác, bột trái cây tự nhiên là kết quả của kỹ thuật xử lý có chủ ý nhằm loại bỏ độ ẩm và tạo ra sản phẩm khô, ổn định.

Trái cây tươi:

Sau khi thu hoạch, trái cây tươi được phân loại, rửa sạch và nếu cần thiết được bảo quản lạnh để làm chậm quá trình hư hỏng. Hành trình của nó là bảo quản thông qua việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Quả phần lớn vẫn còn nguyên vẹn, giữ được cấu trúc tế bào, hàm lượng nước và các enzym vốn có. Chính hoạt động này là nguyên nhân dẫn đến tính dễ hư hỏng của nó.

Bột trái cây:

Việc biến trái cây tươi thành bột là một thành tựu công nghệ nhằm khắc phục tình trạng dễ hư hỏng. Phương pháp được sử dụng là yếu tố chính quyết định chất lượng của bột trái cây nguyên chất. Hai phương pháp phổ biến nhất là:

Đông lạnh-Sấy khô (Đông khô):

Đây thường được coi là tiêu chuẩn vàng cho-bột trái cây chất lượng cao. Quá trình này bao gồm những điều sau đây.

• Đóng băng:

Trái cây tươi được đông lạnh nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp (ví dụ -50 độ).

• Sấy sơ cấp (Thăng hoa):

Trái cây đông lạnh được đặt trong buồng chân không. Trong chân không, nước đóng băng trong trái cây thăng hoa-nó chuyển trực tiếp từ chất rắn (nước đá) sang chất khí (hơi), bỏ qua hoàn toàn pha lỏng.

• Sấy thứ cấp (Giải hấp):

Mọi phân tử nước "liên kết" còn lại sẽ bị loại bỏ bằng cách áp dụng nhiệt độ cao hơn một chút.

Bột trái cây sấy khô- đông lạnh bảo quản cấu trúc vật lý của trái cây rất tốt. Bột thu được có độ xốp, nhẹ và dễ dàng bù nước. Điều quan trọng là vì quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp nên nó giảm thiểu sự phân hủy của các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt-(như vitamin C và một số chất dinh dưỡng thực vật) và các hợp chất thơm dễ bay hơi (cung cấp hương vị và mùi thơm). Bột trái cây sấy khô-đông lạnh của Guanjie Biotech đảm bảo các sản phẩm bột trái cây nguyên chất của họ giữ được thành phần dinh dưỡng và cảm quan gần giống với trái cây tươi hơn nhiều.

Freeze dried fruit juice powder

Xịt-Sấy khô:

Đây là phương pháp phổ biến hơn và{0}}hiệu quả về mặt chi phí, lý tưởng cho sản xuất-số lượng lớn và nước ép trái cây hoặc nước trái cây có hàm lượng đường cao.

• Thanh lý: Quả được xay nhuyễn hoặc ép lấy nước.

• Phun sương: Chất lỏng được bơm vào buồng sấy và phun sương thành những giọt nhỏ li ti.

Sấy không khí nóng:

Một luồng không khí nóng (ví dụ: 150-200 độ) ngay lập tức làm bay hơi nước từ những giọt này, để lại những hạt bột khô, mịn.

Kết quả:

Sấy phun-có hiệu quả cao nhưng lại để trái cây tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Điều này có thể dẫn đến sự thoái hóa lớn hơn của các vitamin và chất chống oxy hóa-nhạy cảm với nhiệt nhất. Bột trái cây sấy khô- phun cũng có thể gây ra hiện tượng caramen hóa đường, làm thay đổi hương vị và màu sắc. Thông thường, các chất mang như maltodextrin được thêm vào thức ăn lỏng để cải thiện năng suất và chống dính, điều này có thể làm loãng hàm lượng trái cây nguyên chất.

Thành phần dinh dưỡng:

Đây là lĩnh vực được quan tâm và có sắc thái lớn nhất. Bức tranh dinh dưỡng không chỉ đơn giản là “tươi càng tốt”; nó phụ thuộc rất nhiều vào thành phần dinh dưỡng cụ thể và phương pháp chế biến bột trái cây nguyên chất.

Các chất dinh dưỡng đa lượng (Carbohydrate, Chất xơ, Protein):

Thành phần dinh dưỡng đa lượng vẫn tương đối nhất quán giữa bột trái cây tươi và nguyên chất. Carbohydrate (đường tự nhiên) và chất xơ được bảo quản tốt trong cả sấy-đông lạnh và sấy phun-. Trên thực tế, vì nước đã được loại bỏ nên bột trái cây cung cấp nguồn chất xơ đậm đặc hơn trên mỗi gam. Ví dụ, bạn cần ăn một bát lớn quả việt quất tươi để có được lượng chất xơ tương đương với một thìa bột quả việt quất. Điều này làm cho bột trái cây trở thành một công cụ tuyệt vời để tăng lượng chất xơ.

Vi chất dinh dưỡng (Vitamin và Khoáng chất):

Độ ổn định của vi chất dinh dưỡng thay đổi đáng kể.

•Nước-Vitamin hòa tan (Vitamin C, Vitamin B):

Đây là những thứ dễ bị xử lý và lưu trữ nhất. Vitamin C (axit ascorbic) rất nhạy cảm với nhiệt, oxy và ánh sáng. Nhiệt độ cao của quá trình sấy phun-bột trái cây nguyên chất có thể làm thất thoát đáng kể Vitamin C. Sấy khô-đông lạnh, với quy trình-nhiệt độ thấp, bảo toàn được tỷ lệ phần trăm lớn hơn nhiều. Tuy nhiên, một số tổn thất là không thể tránh khỏi so với trái cây mới hái do các bước xử lý ban đầu (như chần hoặc xay nhuyễn) và diện tích bề mặt tiếp xúc với oxy kéo dài.

•Khoáng chất (Kali, Magie, Sắt):

Khoáng chất là chất vô cơ và thường ổn định dưới nhiệt độ và ánh sáng. Chúng được bảo quản tuyệt vời ở cả dạng tươi và dạng bột. Một lần nữa, nồng độ trong bột cao hơn do không có nước.

•Chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa:

Các hợp chất hoạt tính sinh học này (ví dụ: flavonoid, polyphenol, anthocyanins{2}}làm cho quả mọng có màu sẫm) là những chất khiến trái cây trở thành "siêu thực phẩm". Sự ổn định của họ rất phức tạp.

Trái cây tươi:

Khả năng chống oxy hóa đạt mức cao nhất ngay sau khi thu hoạch và bắt đầu suy giảm trong quá trình bảo quản, vận chuyển.

Why Is Freeze-Dried Fruit So Expensive

Bột trái cây:

Quá trình chế biến bột trái cây nguyên chất chất lượng cao có thể "khóa" các hợp chất này một cách hiệu quả. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bột trái cây sấy khô-đông lạnh có thể có khả năng chống oxy hóa bằng hoặc đôi khi thậm chí cao hơn trái cây tươi tính theo trọng lượng khô vì chúng được cô đặc. Màu sắc đậm của bột acai hoặc lựu chất lượng cao-là dấu hiệu trực tiếp cho thấy hàm lượng anthocyanin được bảo quản trong đó. Nhiệt độ cao của quá trình sấy-bột trái cây sấy phun có thể làm phân hủy một số hợp chất nhạy cảm này.

Hàm lượng đường và tác động lên đường huyết

Đây là một sự khác biệt quan trọng và thường bị hiểu lầm.

Trái cây tươi:

Chứa đường tự nhiên (fructose, glucose, sucrose) nhưng được đóng gói với nước, chất xơ và ma trận tế bào. Cấu trúc này có nghĩa là khi bạn ăn một quả táo, đường sẽ được giải phóng và hấp thụ từ từ vào máu, dẫn đến phản ứng đường huyết ở mức thấp đến trung bình. Chất xơ hoạt động như một chất điều chỉnh tự nhiên.

Bột trái cây:

Nó là một nguồn tập trung của các loại đường tương tự. Nếu không có nước và cấu trúc tế bào nguyên vẹn để làm chậm quá trình tiêu hóa, đường trong bột trái cây nguyên chất có thể được hấp thụ nhanh hơn. Nếu tiêu thụ riêng lẻ (ví dụ: chỉ pha với nước), nó có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột biến so với việc ăn cả quả. Tuy nhiên, tác dụng này sẽ giảm bớt khi bột được trộn thành sinh tố với protein, chất béo và các chất xơ khác hoặc dùng trong làm bánh. Điều quan trọng là phải xem bột trái cây là chất cô đặc và tiêu thụ với khẩu phần thích hợp.

Thuộc tính cảm quan:

Trải nghiệm ăn uống của mỗi hình thức là rất khác nhau.

Trái cây tươi:

Mang đến trải nghiệm đa giác quan: vị giòn của quả táo, vị mọng nước của quả cam, kết cấu kem của quả chuối và hương thơm sống động ngay lập tức đến từ các hợp chất dễ bay hơi. Trải nghiệm này là một phần quan trọng của cảm giác no và thích thú.

fruit powder and Fresh Fruit

Bột trái cây:

Hương vị thường nhạt hơn hoặc thay đổi so với trái cây tươi. Bột trái cây nguyên chất sấy khô-đông lạnh thường có hương vị-giống-trái cây hơn, nắm bắt được bản chất của độ chín cao nhất của trái cây. Bột trái cây nguyên chất khô dạng phun-đôi khi có thể có mùi hơi "nấu chín" hoặc mùi caramen do tác động của nhiệt. Kết cấu mịn, khô và hòa tan. Mùi thơm ít rõ rệt hơn cho đến khi được bù nước.

Tiện lợi, thời hạn sử dụng và tính linh hoạt

Đây chính là lúc bột trái cây nguyên chất thể hiện được những ưu điểm không thể phủ nhận.

• Hạn sử dụng:

Trái cây tươi rất dễ hỏng, để được nhiều ngày hoặc nhiều tuần ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Bột trái cây, với độ ẩm giảm đáng kể (thường xuống còn 3-5%), có thời hạn sử dụng ổn định trong 1-2 năm khi được bảo quản đúng cách ở nơi mát, tối và khô ráo. Điều này giúp loại bỏ lãng phí thực phẩm và cho phép tiêu thụ trái cây trái mùa hoặc không có sẵn ở địa phương.

• Tiện lợi và linh hoạt:

Bột trái cây nguyên chất có trọng lượng nhẹ, nhỏ gọn và không cần bảo quản lạnh. Nó cực kỳ dễ vận chuyển, lý tưởng khi đi du lịch, đi bộ đường dài hoặc đơn giản là bổ sung chất dinh dưỡng cho bữa ăn tại văn phòng.

• Ẩm thực đa dạng:

Đây chính là thế mạnh chính của bột trái cây. Chúng có thể được kết hợp liền mạch vào vô số công thức nấu ăn mà không cần thêm chất lỏng.

Chi phí và khả năng tiếp cận

Trái cây tươi:

Chi phí phụ thuộc vào tính thời vụ, vị trí địa lý và tỷ lệ hư hỏng. Trái cây lạ hoặc trái-trái mùa có thể cực kỳ đắt đỏ.

Bột trái cây:

Chi phí ban đầu cho mỗi thùng có vẻ cao, nhưng một lượng nhỏ sẽ mang lại hàm lượng trái cây đáng kể. Một kg bột trái cây-chất lượng cao tương đương với nhiều kg trái cây tươi đã loại bỏ nước. Khi xem trên cơ sở chi phí-mỗi-khẩu phần ăn, đặc biệt đối với các loại trái cây lạ, nó có thể rất tiết kiệm. Nó cũng cung cấp khả năng tiếp cận toàn cầu về lợi ích dinh dưỡng của bột trái cây nguyên chất mà khó có thể vận chuyển và bảo quản tươi.

Phụ gia và độ tinh khiết:

Không phải tất cả các loại bột trái cây đều được tạo ra như nhau. Thị trường tràn ngập các sản phẩm bột trái cây nguyên chất có thể chứa:

• Chất độn:

Maltodextrin, silicon dioxide hoặc các chất chống đóng vón khác thường được thêm vào bột trái cây sấy khô- dạng phun để cải thiện khả năng chảy và giảm chi phí. Điều này làm loãng hàm lượng trái cây thực tế.

• Đường bổ sung:

Một số loại bột trái cây nguyên chất, đặc biệt là những loại được bán trên thị trường dưới dạng "hỗn hợp đồ uống", có chứa lượng đường bổ sung đáng kể, hương vị nhân tạo và màu sắc.

• Chất hỗ trợ chế biến:

Hóa chất có thể được sử dụng trong quá trình chiết xuất hoặc tinh chế.

Vì vậy, việc tìm nguồn cung ứng từ các nhà cung cấp có uy tín là điều tối quan trọng. Một nhà cung cấp như Guanjie Biotech, chuyên về bột trái cây số lượng lớn sử dụng công nghệ sấy tiên tiến, thường tập trung vào sản xuất bột trái cây nguyên chất, không pha tạp để sử dụng thương mại và nguyên liệu, đảm bảo nhãn sạch không có chất phụ gia không cần thiết. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com.

Phần kết luận:

Sự lựa chọn giữa trái cây tươi và bột trái cây nguyên chất không phải là sự lựa chọn giữa "tốt" và "xấu". Thay vào đó, chúng là công cụ bổ sung trong chế độ ăn uống hiện đại, bổ dưỡng.

Chọn Trái Cây Tươi khi:

• Bạn mong muốn trải nghiệm trọn vẹn cảm giác-ngon ngọt, giòn và hương thơm tươi mát.

• Bạn ăn để no và cảm thấy thích thú với một món ăn hoàn chỉnh.

Trái cây đang vào mùa, có nguồn gốc địa phương và ở độ tươi ngon nhất.

Chọn Bột Trái Cây khi:

• Ưu tiên của bạn là sự tiện lợi, thời hạn sử dụng lâu dài và tính di động.

• Bạn cần thêm bột trái cây nguyên chất vào chất dinh dưỡng đậm đặc hoặc tăng hương vị cho công thức nấu ăn mà không cần thêm độ ẩm.

• Bạn muốn tiếp cận những lợi ích của trái cây lạ hoặc trái-theo mùa quanh năm{2}}.

• Bạn đang xây dựng các sản phẩm thực phẩm, thực phẩm bổ sung hoặc sinh tố ở quy mô thương mại và yêu cầu tính nhất quán và ổn định.

Sự tiến bộ của công nghệ sấy khô, đặc biệt là công nghệ sấy khô- đông lạnh được các nhà cung cấp hàng đầu sử dụng, đã thu hẹp đáng kể khoảng cách dinh dưỡng từng tồn tại. Mặc dù một quả mọng mới hái là món quà không thể thay thế của thiên nhiên, nhưng một muỗng bột trái cây nguyên chất,-chất lượng cao là minh chứng cho sự khéo léo của con người-một phương tiện mạnh mẽ và thiết thực để khai thác sự tốt lành của thiên nhiên cho cuộc sống đương đại của chúng ta. Nếu bạn cần bột trái cây số lượng lớn cho sản phẩm của mình, vui lòng liên hệ với chúng tôi tại info@gybiotech.com.

Tài liệu tham khảo

[1] ‌Asami, DK, Hong, Y.-J., Barrett, DM, & Mitchell, AE (2003). So sánh tổng hàm lượng phenolic và axit ascorbic trong quả marionberry, dâu tây và ngô sấy khô{12}}đông lạnh và sấy khô trong không khí được trồng bằng các biện pháp nông nghiệp thông thường, hữu cơ và bền vững. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 51(5), 1237–1241.

[2] ‌Bennett, LE, Jegasothy, H., Konczak, I., Frank, D., Sudharmarajan, S., & Clingeleffer, PR (2011). Tổng hàm lượng polyphenolic và khả năng chống oxy hóa của trà thương mại (Camellia sinensis) ở Úc. Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, 44(1), 1-6. (Lưu ý: Khi dùng trà, các nguyên tắc phân tích chất chống oxy hóa và độ ổn định được áp dụng rộng rãi cho nguyên liệu thực vật).

[3] ‌Marques, LG, Silveira, AM, & Freire, JT (2006). Đặc điểm làm khô đông lạnh-của trái cây nhiệt đới. Công nghệ sấy khô, 24(4), 457-463.

[4] ‌Patras, A., Brunton, NP, O'Donnell, C., & Tiwari, BK (2010). Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến độ ổn định anthocyanin trong thực phẩm: cơ chế và động học của quá trình phân hủy. Xu hướng Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 21(1), 3-11.

[5] ‌Shi, J., Xue, SJ, & Ma, Y. (Eds.). (2013). Thành phần thực phẩm chức năng và dược phẩm dinh dưỡng: Công nghệ chế biến (tái bản lần thứ 2). Báo chí CRC. (Văn bản này cung cấp các chương toàn diện về công nghệ sấy phun{13}}sấy khô và đông lạnh{14}}cho các nguyên liệu thực phẩm).

[6] ‌Mỹ Sở Nông nghiệp, Sở nghiên cứu nông nghiệp. (2019). Trung tâm dữ liệu thực phẩm. [Cơ sở dữ liệu trực tuyến]. fdc.nal.usda.gov. (Đây là nguồn chính cung cấp thông tin dinh dưỡng được tiêu chuẩn hóa cho cả trái cây tươi và khô/khử nước).

Tài liệu tham khảo

[3] ‌Marques, LG, Silveira, AM, & Freire, JT (2006). Đặc điểm làm khô đông lạnh-của trái cây nhiệt đới. Công nghệ sấy khô, 24(4), 457-463.

[4] ‌Patras, A., Brunton, NP, O'Donnell, C., & Tiwari, BK (2010). Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến độ ổn định anthocyanin trong thực phẩm; cơ chế và động học của quá trình phân hủy. Xu hướng Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 21(1), 3-11.