Cách tốt nhất để bảo quản bột Matcha là gì?

Ánh sáng:

Ánh sáng, đặc biệt là tia cực tím (UV), là nguồn năng lượng mạnh mẽ kích hoạt các phản ứng quang hóa. Màu xanh rực rỡ của bột trà xanh matcha tự nhiên đến từ chất diệp lục, cùng loại sắc tố cho phép thực vật quang hợp. Khi tiếp xúc với ánh sáng, các phân tử diệp lục bị phá vỡ, một quá trình được gọi là phân hủy quang học. Điều này trực tiếp làm cho bột bị phai từ màu xanh ngọc bích rực rỡ sang màu xỉn, hơi vàng hoặc hơi nâu.

Sự xuống cấp của chất diệp lục không chỉ đơn thuần là về mặt thẩm mỹ. Nó thường đi kèm với sự phân hủy của các hợp chất nhạy cảm khác. Việc mất chất diệp lục có nghĩa là trà mất đi độ tươi trực tiếp và là dấu hiệu trực quan cho thấy năng lượng sống của trà đang tiêu tan. Hương cỏ ngọt ngào do chất diệp lục tươi mang lại nhường chỗ cho hương vị cũ, giống cỏ khô.

Guanjie Biotech là nhà cung cấp bột matcha, chúng tôi đóng gói sáu loại matcha-từ nghi lễ-cao cấp nhất cho đến hỗn hợp ẩm thực đậm đà-họ sử dụng vật liệu mờ đục,-chống ánh sáng để đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng ở trạng thái nguyên sơ. Phương pháp lưu trữ của bạn phải tiếp tục bảo vệ này.

Ôxy
Quá trình oxy hóa là phản ứng hóa học giữa một chất và oxy, đồng thời là nguyên nhân chính gây ra sự lão hóa và hư hỏng ở nhiều loại thực phẩm, từ táo cắt miếng đến rượu hảo hạng-và đặc biệt là matcha. Matcha rất giàu polyphenol, đặc biệt là một loại chất chống oxy hóa gọi là catechin (với Epigallocatechin Gallate hoặc EGCG là nổi tiếng nhất). Những hợp chất này có tác dụng tốt cho sức khỏe nhưng lại có khả năng phản ứng cao với oxy. Khi quá trình oxy hóa xảy ra, các catechins có lợi này sẽ bị thu nhỏ lại và polyme hóa, làm mất đi khả năng chống oxy hóa. Hơn nữa, axit amin thơm ngon L-Theanine, chịu trách nhiệm tạo ra vị umami đặc trưng và tác dụng làm dịu của matcha, cũng bị phá vỡ thông qua các quá trình oxy hóa.

Bột trà xanh matcha tự nhiên bị oxy hóa mất đi hương vị umami ngọt ngào, phức tạp và phát triển vị nhạt, gắt và đắng rõ rệt. Lợi ích sức khỏe, là lý do chính đối với nhiều người tiêu dùng, đã giảm đi đáng kể khi hàm lượng chất chống oxy hóa giảm mạnh.

Các nhà cung cấp cao cấp giảm thiểu điều này bằng cách xả hộp thiếc bằng nitơ, một loại khí trơ thay thế oxy trước khi hàn kín. Khi bạn phá vỡ niêm phong của nhà máy, đồng hồ sẽ bắt đầu tích tắc và cách bảo quản của bạn sẽ trở thành biện pháp bảo vệ chính chống lại quá trình oxy hóa.

Nhiệt

Nhiệt cung cấp động năng thúc đẩy các phản ứng hóa học diễn ra với tốc độ nhanh hơn. Các quy tắc hóa học, được gói gọn trong quy tắc Q10, nêu rõ rằng cứ tăng nhiệt độ 10 độ (18 độ F), tốc độ phản ứng hóa học sẽ tăng khoảng gấp đôi. Điều này áp dụng trực tiếp cho các quá trình phá hủy trong matcha: quá trình oxy hóa, phân hủy chất diệp lục, phân hủy hương vị và chất dinh dưỡng, tất cả đều tăng tốc theo cấp số nhân trong môi trường ấm hơn.

Bảo quản bột trà xanh matcha tự nhiên trong tủ ấm, trên bếp hoặc dưới ánh nắng trực tiếp là công thức làm giảm chất lượng nhanh chóng. Trà sẽ bị ôi và đắng nhanh hơn nhiều so với khi để nguội. Hồ sơ hương vị đa dạng, được các nhà cung cấp phát triển và phân loại cẩn thận, sẽ mờ đi và biến mất.

Sáu loại của Guanjie Biotech, mỗi loại có một ứng dụng cụ thể, dựa trên hồ sơ hóa học độc đáo của chúng. Nhiệt độ không tôn trọng những sự khác biệt này, hạ cấp loại nghi lễ cao cấp dành cho việc chiêm niệm trong im lặng thành một loại bột không tốt hơn một-nguyên liệu nấu ăn cấp thấp.

Độ ẩm:

Độ đặc mịn của Matcha là chìa khóa cho sự hòa tan trong nước và cảm giác ngon miệng của nó. Độ ẩm là kẻ thù vật lý và sinh học của nó. Matcha có tính hút ẩm, nghĩa là nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí. Khi đó, các hạt cực nhỏ kết tụ lại với nhau. Điều này không chỉ gây khó khăn cho việc rây và đánh thành bọt mịn mà còn cung cấp hoạt độ nước cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật, bao gồm cả nấm mốc và vi khuẩn.

Bột trà xanh matcha tự nhiên vón cục sẽ không được đánh bông đúng cách, dẫn đến kết cấu có sạn, khó chịu. Nghiêm trọng hơn, việc đưa độ ẩm vào có thể dẫn đến hư hỏng và khiến trà không an toàn khi tiêu thụ. Hương vị trở nên mốc và bị tổn hại.

Khu vực lưu trữ thích hợp là điều tối quan trọng. Tủ lạnh có vẻ lạnh và tối nhưng đó là môi trường có-độ ẩm cao. Việc lấy bột trà xanh matcha lá nguyên chất ra khỏi tủ lạnh sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ trên bột lạnh bên trong hộp mỗi khi mở hộp, tạo ra độ ẩm nghiêm trọng.

Mùi:

Diện tích bề mặt lớn của bột mịn khiến matcha hoạt động giống như một miếng bọt biển hút các phân tử trong không khí. Các hợp chất hương vị phức tạp trong matcha rất dễ bay hơi. Thật không may, các phân tử mùi từ thực phẩm có mùi-mạnh như gia vị, cà phê, hành hoặc sản phẩm tẩy rửa cũng vậy. Những mùi bên ngoài này có thể được matcha hấp thụ, làm thay đổi hương thơm và hương vị tinh tế của nó.

Matcha của bạn cuối cùng có thể có vị mơ hồ như tỏi, cà ri hoặc cà phê, lấn át hoàn toàn vị thực vật, vị umami và vị hơi ngọt dự định của nó.

Bảo quản bột trà xanh matcha tự nhiên trong hộp kín ban đầu là cách bảo vệ đầu tiên. Việc đặt thùng chứa đó bên trong một thùng chứa thứ cấp lớn hơn, không có mùi-sẽ tạo ra một rào cản bổ sung, đảm bảo rằng tính toàn vẹn của cấp độ-dù là cấp độ nghi lễ tinh tế của Công nghệ sinh học Guanjie hay cấp độ ẩm thực cao cấp đa năng-vẫn còn nguyên vẹn.