bột khoai mỡlà từ quá trình sấy khô và xay củ khoai lang tươi, là nền tảng của ẩm thực Tây Phi, châu Á và Caribe trong nhiều thế kỷ. Trong những năm gần đây, bột rễ khoai mỡ đã thu hút được sự chú ý trên toàn cầu như một-thực phẩm tốt cho sức khỏe được săn đón, nổi tiếng vì carbohydrate phức tạp, chất xơ và đặc tính dinh dưỡng độc đáo. Điểm thắc mắc chính của những người tiêu dùng-có ý thức về sức khỏe, các đầu bếp cũng như các nhà khoa học thực phẩm là hàm lượng calo của nó. Vì vậy đoạn văn này sẽ nói về lượng calo của bột khoai mỡ.
là gìCalo bột khoai mỡ?
Ở cấp độ cơ bản nhất, giá trị calo của bất kỳ loại thực phẩm nào là thước đo năng lượng mà nó cung cấp cho cơ thể. Năng lượng này có nguồn gốc từ ba chất dinh dưỡng đa lượng: carbohydrate, protein và chất béo. Để thực sự hiểu được tác động về lượng calo của bột khoai mỡ, người ta phải nhìn xa hơn tổng số lượng và nguồn cũng như chất lượng của lượng calo đó.
Tổng lượng calo
Trung bình, 100 gram bột củ khoai mỡ nguyên hạt chưa nấu chín chứa khoảng 350 đến 380 calo. Điều này đặt nó trong phạm vi calo tương tự như các loại bột chủ yếu khác như bột mì nguyên hạt (khoảng 340 calo mỗi 100g) nhưng thường thấp hơn các loại bột làm từ cây họ đậu-như bột đậu xanh (~387 calo) và thấp hơn đáng kể so với các loại bột có-chất béo cao như bột hạnh nhân (~580 calo). Tuy nhiên, giá trị calo tiêu chuẩn này chỉ là một chuẩn mực. Các biến thể nhỏ có thể xảy ra dựa trên:
• Loài khoai mỡ:
Có hơn 600 loài khoai mỡ (Dioscorea spp.), với độ ẩm, đường và hàm lượng tinh bột khác nhau. Các loài phổ biến nhất được sử dụng làm bột, chẳng hạn như khoai mỡ trắng (Dioscorea rotundata) hoặc khoai mỡ nước (Dioscorea alata), có cấu hình tương đối giống nhau, nhưng vẫn tồn tại những khác biệt nhỏ.
• Phương pháp xử lý:
Phương pháp sấy khô bột củ khoai mỡ (sấy khô bằng năng lượng mặt trời,-sấy lò hoặc sấy- đông lạnh) có thể ảnh hưởng đến độ ẩm cuối cùng, do đó tập trung lượng calo vào sản phẩm khô hơn.
• Phụ gia:
Bột khoai mỡ nguyên chất không được chứa gì ngoài khoai mỡ. Tuy nhiên, một số hỗn hợp thương mại có thể bao gồm các chất phụ gia hoặc được trộn với các loại bột khác, điều này sẽ làm thay đổi lượng calo.
cái gì làNguồncủaCalo bột khoai mỡ?
Tầm quan trọng của lượng calo trong bột khoai mỡ trở nên rõ ràng khi chúng ta kiểm tra sự phân bố chất dinh dưỡng đa lượng của nó.
Carbohydrate
Đây là thành phần quan trọng nhất. Khoảng 80-90 gam trong khẩu phần 100 gam là carbohydrate. Tuy nhiên, đây không phải là đường đơn giản. Carbohydrate trong bột củ khoai mỡ chủ yếu ở dạng phức tạp, chủ yếu ở dạng tinh bột. Carbohydrate phức hợp bao gồm các chuỗi phân tử đường dài, phân nhánh. Cơ thể con người phải làm việc chăm chỉ để phá vỡ các chuỗi này thành các phân tử glucose riêng lẻ để hấp thụ. Quá trình chậm rãi, từ từ này có ý nghĩa sâu sắc:
• Giải phóng năng lượng bền vững:
Không giống như các loại đường đơn giản khiến lượng đường trong máu tăng đột biến và sau đó làm giảm lượng đường trong máu, các loại carbs phức tạp trong bột khoai mỡ cung cấp khả năng giải phóng năng lượng ổn định và kéo dài. Điều này khiến nó trở thành thực phẩm tuyệt vời cho các vận động viên để duy trì sức bền, cho những học sinh cần tập trung tinh thần lâu dài và cho bất kỳ ai muốn tránh tình trạng sụt giảm năng lượng vào giữa{1}}.
• Chỉ số đường huyết (GI):
Thực phẩm có carbohydrate phức tạp thường có chỉ số đường huyết thấp hơn. GI là bảng xếp hạng mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm làm tăng mức đường huyết. Bột rễ khoai mỡ có GI từ trung bình đến thấp, đặc biệt khi so sánh với bột mì tinh chế. Quá trình tiêu hóa chậm hơn này giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định, điều này rất quan trọng đối với những người bị kháng insulin hoặc tiểu đường.
Chất xơ
Một-thành phần phụ quan trọng của carbohydrate trong bột khoai mỡ là chất xơ. Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể con người không thể tiêu hóa được. Do đó, nó đi qua hệ thống tiêu hóa phần lớn còn nguyên vẹn, đóng góp lượng calo tối thiểu có thể sử dụng được. Một khẩu phần 100 gam bột khoai mỡ có thể chứa từ 4 đến 8 gam chất xơ. Sự hiện diện của chất xơ này rất quan trọng vì hai lý do:
• Nó làm giảm lượng calo thực:
Mặc dù chất xơ thường được tính trong tổng lượng carbohydrate và calo trên nhãn, nhưng bản chất khó tiêu của nó có nghĩa là cơ thể thực sự trích xuất ít calo từ thực phẩm hơn con số lý thuyết gợi ý. Chất xơ bổ sung số lượng lớn mà không cần thêm năng lượng có thể sử dụng được.
• Nó thúc đẩy cảm giác no:
Chất xơ hấp thụ nước trong ruột, trương lên và tạo cảm giác no, hài lòng. Hiệu ứng no này có thể dẫn đến giảm lượng thức ăn tổng thể trong ngày, khiến bột khoai lang trở thành một công cụ hữu ích để kiểm soát cân nặng.
chất đạm
Bột rễ khoai mỡ chứa một lượng protein khiêm tốn, thường khoảng 5-7 gam trên mỗi khẩu phần 100 gam. Tuy không phải là nguồn protein hoàn chỉnh như các sản phẩm từ động vật hay hạt quinoa nhưng nó vẫn đóng góp các axit amin thiết yếu. Lượng calo từ protein trong bột khoai lang hỗ trợ sửa chữa cơ bắp, chức năng enzyme và duy trì tế bào tổng thể.
Chất béo:
Bột khoai mỡ đặc biệt ít chất béo, thường chứa ít hơn 1 gam trên 100-g khẩu phần ăn. Điều này có nghĩa là hầu như không có lượng calo nào đến từ chất béo, khiến nó trở thành sự lựa chọn-lành mạnh cho tim và có hàm lượng cholesterol thấp.
Bao nhiêuLượng calo có trongYlàFbạn?
Con số 350-380 calo dành cho bột củ khoai mỡ chưa nấu chín. Điều cần thiết là phải nhận ra rằng bột khoai mỡ hiếm khi được tiêu thụ ở dạng bột khô. Nó hầu như luôn được chuẩn bị bằng nước hoặc các chất lỏng khác. Ví dụ: một khẩu phần ăn điển hình của "Amala" (một món ăn chủ yếu của Tây Phi) có thể chỉ sử dụng 50 gam bột khoai lang khô, trộn với nước nóng để tạo thành hỗn hợp sệt. Điều này có nghĩa là lượng calo thực tế hấp thụ từ một khẩu phần ăn là khoảng 175-190 calo, cộng với cảm giác no nhờ hàm lượng chất xơ và nước. Phương pháp chuẩn bị làm loãng đáng kể mật độ calo, khiến nó trở thành một bữa ăn cơ bản vừa miệng nhưng lại có lượng calo tương đối thấp.
Việc so sánh bột rễ khoai mỡ với khoai lang tươi hoặc các loại bột khác sẽ rất hữu ích để đưa nó vào bối cảnh.
Theo dữ liệu dinh dưỡng của WebMD, một củ khoai lang tươi 5 inch có khoảng 112 kcal (cùng với ~ 26 g carbohydrate, 4 g chất xơ, 2 g protein).
Khoai lang tươi, ở dạng thô, có lượng calo vừa phải nhưng chứa hàm lượng nước cao.
Khi sấy khô và xay, nồng độ tinh bột và loại bỏ nước làm tăng mật độ calo của bột khoai mỡ.
So với bột mì thông thường (~ 364 kcal/100 g), bột khoai mỡ (khô) có cùng mức năng lượng nhưng khác về loại tinh bột, chất xơ, chất kháng-dinh dưỡng và một số thành phần vi chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, các bước chế biến (ngâm, chần, sấy khô, xay xát) có thể ảnh hưởng đến lượng calo cuối cùng trong phần ăn được do thất thoát hoặc chuyển hóa carbohydrate.
Là gìBột khoai mỡDùng để làm gì?
Sự trỗi dậy của mối quan tâm đến bột rễ khoai mỡ có mối liên hệ sâu sắc với các xu hướng sức khỏe đương đại. Hồ sơ dinh dưỡng của nó phù hợp hoàn hảo với một số mục tiêu ăn kiêng:
• Quản lý cân nặng:
Sự kết hợp của carbs phức tạp, nhiều chất xơ và ít chất béo sẽ thúc đẩy cảm giác no, giảm sự hấp thụ calo tổng thể và cung cấp năng lượng bền vững, có thể hạn chế việc ăn vặt không lành mạnh.
• Sức khỏe tiêu hóa:
Chất xơ trong bột khoai mỡ hoạt động như một prebiotic, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột. Hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh có liên quan đến việc cải thiện tiêu hóa, tăng cường chức năng miễn dịch và thậm chí là sức khỏe tâm thần tốt hơn.
• Kiểm soát lượng đường trong máu:
Đối với những người đang kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc tiền{0}}tiểu đường, chỉ số GI từ thấp{1}}đến-trung bình của bột khoai lang là một lợi thế đáng kể. Bột rễ khoai mỡ giúp ngăn ngừa tình trạng tăng đột biến lượng đường trong máu nguy hiểm liên quan đến ngũ cốc tinh chế.
• Chế độ ăn kiêng thân thiện với gluten-Không chứa gluten và Celiac-:
Là sản phẩm thay thế ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten{0}}, nó mở rộng các lựa chọn ăn kiêng cho hàng triệu người, cung cấp cơ sở dinh dưỡng và linh hoạt cho bữa ăn.
Làm thế nào để sử dụng bột Yam?
Đối với những người sử dụng bột rễ khoai mỡ trong nấu ăn, pha chế hoặc phát triển sản phẩm, đây là những lời khuyên thiết thực.
• Tính toán tỉ lệ nước cẩn thận.
Vì chức năng phụ thuộc vào khả năng hấp thụ nước nên có thể cần phải thử-và-sai để tìm được loại bột phù hợp. Tỷ lệ nước cho bột nhão, bột nhào hoặc bột nhào.
• Dùng gia nhiệt và khuấy đều.
Khi bù nước để nuốt hoặc làm đặc, hãy thêm dần bột mì vào nước nóng (nhưng không sôi) và khuấy liên tục để tránh bị vón cục.
• Kết hợp với các loại bột khác.
Trong làm bánh, trộn bột rễ khoai mỡ với các loại bột mạnh hơn (ví dụ: gạo, lúa miến, kiều mạch) và sử dụng chất kết dính sẽ cải thiện cấu trúc.
• Kiểm soát nhiệt độ/thời gian.
Quá nóng hoặc khuấy quá mức có thể làm suy giảm cấu trúc tinh bột và giảm độ nhớt; chế độ nhiệt độ-thời gian thích hợp giúp duy trì tính toàn vẹn về chức năng.
• Xử lý sơ bộ hoặc sàng lọc.
Nếu các hạt hoặc sợi thô có vấn đề, việc sàng hoặc trộn có thể hữu ích.
• Theo dõi các đặc tính cảm quan.
Vì bột củ khoai mỡ có thể bị sẫm màu hoặc mất-hương vị theo thời gian nên hãy sử dụng nguyên liệu tươi, bảo quản thích hợp và chất chống oxy hóa (nếu được phép) để duy trì hương vị và màu sắc.
• Củng cố khi cần thiết.
Để bù đắp lượng protein hoặc khoáng chất tương đối khiêm tốn, hãy bổ sung nguồn protein, vi chất dinh dưỡng hoặc chất phụ gia giàu khoáng chất-để cân bằng thành phần dinh dưỡng.
• Thử nghiệm theo đợt nhỏ.
Trước khi mở rộng quy mô, cần phải thử nghiệm thí điểm về kết cấu, độ giãn nở, hiệu suất nướng, độ ổn định của kệ và sự chấp nhận của người tiêu dùng.
Phần kết luận
Thành phần calo của bột khoai mỡ, chủ yếu là carbohydrate phức hợp và chất xơ, kể câu chuyện về năng lượng bền vững, sức khỏe trao đổi chất và sức khỏe tiêu hóa. Với khoảng 350-380 calo trên 100 gram, giá trị thực sự của nó không nằm ở con số mà nằm ở chất lượng của lượng calo đó và cảm giác no mà chúng tạo ra. Khi thế giới tiếp tục tìm kiếm các nguồn thực phẩm bổ dưỡng, chức năng và bền vững,
bột rễ khoai langlà một thành phần thực phẩm tốt. Nếu bạn quan tâm đến bột rễ khoai mỡ của chúng tôi, vui lòng liên hệ với chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com. Guanjie Biotech đã tập trung vào bột khoai mỡ số lượng lớn trong 20 năm. Chúng tôi có đủ kinh nghiệm và kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cuối cùng.
Tài liệu tham khảo:
[1] Obidiegwu, JE, & Akpabio, EM (2017). Tiềm năng của Yam (Dioscorea spp.) như một loại thực phẩm chức năng và nguồn hợp chất hoạt tính sinh học: Đánh giá. Tạp chí Quốc tế Hóa sinh và Lý sinh, 5(1), 1-11.
[2] Adegunwa, MO, và cộng sự. (2011). Đánh giá chất lượng bột khoai mỡ (Elubo) bị ảnh hưởng bởi thời gian đun sôi và phương pháp sấy khô. Tạp chí Khoa học Thực phẩm Châu Phi, 5(13), 736-743.
[3] Falade, KO, & Ayetigbo, OE (2015). Ảnh hưởng của phương pháp làm chín và sấy khô đến các đặc tính-hóa lý và hoàn nguyên của bột chuối. Tạp chí Quốc tế Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 50(4), 1019-1027.
[4] Baah, FD, và cộng sự. (2009). Đặc tính của khoai nước (Dioscorea alata) đối với các sản phẩm thực phẩm hiện có và tiềm năng. Tạp chí Thực phẩm, Nông nghiệp & Môi trường, 7(3&4), 95-100.
[5] Otegbayo, B., và cộng sự. (2018). Các đặc tính chức năng và chỉ số đường huyết của bột khoai mỡ (Dioscorea spp.) bị ảnh hưởng bởi các phương pháp chế biến. Tạp chí Khoa học & Công nghệ Ẩm thực, 16(4), 347-362.
