Đóng băng bột trái câyđã tăng phổ biến trong thập kỷ qua như là một cách thuận tiện, ổn định để cung cấp hương vị trái cây, màu sắc và chất dinh dưỡng trong các ứng dụng từ sinh tố và các sản phẩm bánh đến bổ sung dinh dưỡng và điều trị thú cưng. Không giống như đông khô thông thườngBột trái cây và rau quảĐược sản xuất bằng cách phun thuốc xịt (thường yêu cầu các chất mang như maltodextrin), bột đông lạnh được đánh giá cao để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng ban đầu của trái cây, mùi thơm dễ bay hơi và màu sắc rực rỡ. Tuy nhiên, với sự tiện lợi và cường độ hương vị thường có mối quan tâm của người tiêu dùng: những loại bột này có chứa đường bổ sung không?
Bột trái cây khô là gì?
Quá trình sấy khô liên quan đến việc đóng băng trái cây và sau đó giảm áp lực xung quanh để cho phép nước đông lạnh trong trái cây được thăng hoa trực tiếp từ rắn sang khí. Phương pháp này đóng băng bột trái cây khô bảo quản cấu trúc, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng của trái cây, dẫn đến một sản phẩm có thể dễ dàng nghiền thành dạng bột. Những loại bột và rau khô đóng băng này thường được sử dụng trong nướng, sinh tố và làm hương vị tự nhiên.
Làm thế nào để làm khô hoạt động?
Dấy khô, hoặc đông khô, là một phương pháp mất nước loại bỏ nước từ thực phẩm thông qua sự thăng hoa, trong đó băng chuyển trực tiếp sang hơi mà không đi qua trạng thái lỏng. Quá trình thường liên quan đến ba bước chính:
Đóng băng: Trái cây nhanh chóng được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp để bảo quản cấu trúc của nó.
Sấy sơ cấp (thăng hoa): Dưới chân không, nước đông lạnh trong quả được loại bỏ dưới dạng hơi.
Làm khô thứ cấp (giải hấp): Độ ẩm còn lại được loại bỏ ở nhiệt độ cao hơn một chút.
Phương pháp này được ưa chuộng rộng rãi vì bột trái cây và rau quả đông lạnh bảo tồn hình dạng, màu sắc, hương vị của trái cây, và quan trọng nhất là các chất dinh dưỡng của nó bao gồm các vitamin và chất chống oxy hóa.
Nồng độ đường tự nhiên trong quá trình đông lạnh
Bởi vì bột trái cây khô loại bỏ gần như tất cả hàm lượng nước từ trái cây (lên đến 98% trong hầu hết các trường hợp), những gì còn lại là một dạng tập trung cao của trái cây ban đầu. Điều này có nghĩa là đường tự nhiên trở nên cô đặc hơn trên mỗi gram sản phẩm.
Lấy dâu tây làm ví dụ:
Dâu tây tươi: ~ 4,9g đường trên 100g (với hàm lượng nước 90%).
Dâu tây đông khô: Với nước được loại bỏ, 10g bột khô có thể đến từ khoảng 100g dâu tây tươi. Do đó, 10g bột vẫn chứa ~ 4,9g đường.
Việc loại bỏ nước dẫn đến một 10- Nồng độ gấp của các thành phần tự nhiên, bao gồm cả đường. Vì vậy, trong khi hàm lượng đường tuyệt đối không thay đổi, mật độ đường trên mỗi kích thước phục vụ tăng đáng kể.
Ảnh hưởng đến nồng độ đường
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% nước tập trung các loại đường này theo hệ số 15 Lỗi25 ×, tùy thuộc vào hàm lượng nước ban đầu của trái cây. Ví dụ:
Dâu tây (90% nước, ~ 7 g đường\/100 g tươi) → ~ 70 g đường\/100 g bột đông lạnh
Chuối (75% nước, ~ 12 g đường\/100 g tươi) → ~ 48 g đường\/100 g bột
Do đó, bột khô và bột rau có vị rất ngọt, hoàn toàn từ đường của chính trái cây.
Hàm lượng đường tự nhiên
Trong khi bột trái cây đông lạnh thường không có thêm đường, chúng là các nguồn tập trung của đường tự nhiên của trái cây. Ví dụ, một muỗng canh (6 gram) bột dâu đông khô chứa khoảng 3 gram đường tự nhiên. Nồng độ này có nghĩa là ngay cả các khẩu phần nhỏ cũng có thể tương đối nhiều đường so với các đối tác tươi của chúng. Guanjie Biotech là một nhà cung cấp bột trái cây số lượng lớn. Chúng tôi sử dụng công nghệ khô và sấy khô mà không có bất kỳ chất phụ gia và đường. Nếu bạn là nhà sản xuất thực phẩm, hãy chào mừng bạn đến với chúng tôi:info@gybiotech.com. Chúng tôi có thể gửi cho bạn mẫu bột trái cây đông lạnh miễn phí.
Phụ gia tiềm năng
Một số loại bột trái cây và rau quả đóng băng có sẵn trên thị trường có thể chứa thêm đường, chất bảo quản hoặc màu sắc để tăng cường hương vị và ngoại hình của bột khô. Điều quan trọng là phải kiểm tra danh sách thành phần cho các thuật ngữ như "đường", "sucrose" hoặc "xi -rô ngô". Bạn nên các sản phẩm được dán nhãn là "100% trái cây" hoặc "không thêm đường".
Đường tự nhiên so với đường thêm:
Để giải quyết liệu đường có được "thêm", chúng ta phải phân biệt.
• Đường (tự nhiên) nội tại: Đường có nguồn gốc từ ma trận tế bào của trái cây, chủ yếu là fructose, glucose và sucrose.
• Đường bên ngoài (miễn phí): đường được thêm vào trong quá trình chế biến hoặc công thức, chẳng hạn như sucrose, xi-rô glucose, dextrose hoặc xi-rô ngô fructose cao.
Các cơ quan điều tiết khác nhau một chút về định nghĩa, nhưng nói chung, "đường thêm" loại trừ các loại đường nội tại tự nhiên trong toàn bộ trái cây, ngay cả khi tập trung do mất nước.
Ghi nhãn theo quy định của đường bổ sung
Hoa Kỳ (FDA)
Dưới nhãn FDA Dinh dưỡng của FDA được cập nhật vào năm 2016.
• "Tổng đường": bao gồm cả đường nội tại và đường.
• "Thêm đường": Tuyên bố riêng biệt, bao gồm các loại đường được thêm vào trong quá trình chế biến hoặc đóng gói, bao gồm xi -rô, mật ong, nước ép trái cây cô đặc.
Bột rau và rau quả đông lạnh nguyên chất mà không có thành phần nào khác liệt kê tổng số đường (tất cả đều tự nhiên), nhưng cho thấy số lượng đường được thêm vào. Các sản phẩm trái cây đông lạnh nguyên chất với thêm dextrose, sucrose hoặc nước ép trái cây tập trung phải tuyên bố những gam đó là "đường thêm".
Liên minh châu Âu
Quy định của EU 1169\/2011 yêu cầu "carbohydrate" và "trong đó đường", nhưng không bắt buộc ghi nhãn tự nguyện "đường thêm" riêng biệt. Các thành phần phải được khai báo theo thứ tự giảm dần, vì vậy thêm đường xuất hiện sau trái cây.
Codex và ai
Codex Alimentarius không yêu cầu khai báo "đường". WHO khuyến nghị giới hạn "đường miễn phí" (được thêm vào cộng với những thứ tự nhiên trong mật ong, xi -rô, nước ép trái cây), bao gồm bột trái cây nếu được hoàn nguyên là nước ép.
Cách chọn bột FD thực sự không đường?
Bột rau và rau khô nguyên chất là các thành phần phổ biến trong sinh tố, đồ ăn nhẹ, làm bánh và bổ sung vì chúng cung cấp hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của trái cây hoặc rau quả ở dạng thuận tiện, ổn định. Tuy nhiên, đối với những người tìm kiếm các lựa chọn thực sự không đường-cho dù là do hạn chế chế độ ăn uống, bệnh tiểu đường hoặc sở thích cá nhân-điều cần thiết là phải biết cách xác định các loại bột đông lạnh không đường xác thực.
Dưới đây là một số điểm chính cần xem xét khi chọn bột khô không đường không đường:
Sự khác biệt giữa đường tự nhiên và đường được thêm vào
Hầu hết các loại bột khô và rau quả nguyên chất sẽ tự nhiên chứa đường vì chính trái cây có đường nội tại như fructose và glucose. Đây là những loại đường tự nhiên, không thêm chất làm ngọt. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm thương mại trên thị trường có thể có thêm đường hoặc chất làm ngọt để tăng cường hương vị.
Nếu bạn muốn bột thực sự không đường, hãy tập trung vào các sản phẩm bột trái cây số lượng lớn không chứa bất kỳ loại đường bổ sung nào như sucrose, xi-rô ngô fructose cao, đường mía, mật ong hoặc chất làm ngọt nhân tạo.
Đọc kỹ nhãn thành phần
Cách đơn giản nhất để xác minh xem một loại bột và rau tự khô nguyên chất có không đường là kiểm tra danh sách thành phần và bảng điều khiển thực tế:
Danh sách thành phần chỉ nên chứa trái cây hoặc rau tự đông khô, không có chất làm ngọt hoặc chất tăng hương vị bổ sung.
Nhãn Dinh dưỡng thường sẽ hiển thị "tổng số đường" và "thêm đường". Một sản phẩm thực sự không đường sẽ có 0 gram đường được thêm vào.
Chọn rau hoặc thảo mộc đông khô khi có thể
Trái cây tự nhiên có đường, nhưng nhiều loại bột và rau khô đông lạnh (như rau bina, cải xoăn, củ cải đường hoặc bột cải xanh) có đường tự nhiên rất thấp đến không đáng kể. Chọn các tùy chọn này có thể giúp tránh hoàn toàn hàm lượng đường tự nhiên trong khi vẫn mang lại lợi ích dinh dưỡng.
Bột thảo dược như rau mùi tây khô, bạc hà hoặc húng quế cũng thường không có đường.
Chọn các sản phẩm có thử nghiệm hoặc chứng nhận của bên thứ ba
Các nhà sản xuất bột và rau quả đông lạnh có uy tín thường thực hiện các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm của bên thứ ba trên bột của họ và cung cấp chứng chỉ phân tích (COA). Những báo cáo này có thể xác nhận hàm lượng đường và sự vắng mặt của các chất phụ gia không mong muốn.
Tìm kiếm các thương hiệu minh bạch về các quy trình thử nghiệm của họ và cung cấp quyền truy cập vào kết quả phòng thí nghiệm chi tiết. Các chứng nhận như không GMO, HACCP hoặc nhãn sạch cũng có thể chỉ ra ít phụ gia hơn. Nếu bạn cần thử nghiệm của bên thứ ba, Guanjie Biotech sẽ gửi nó đến Trung tâm thử nghiệm thứ 3.
Kiểm tra các hiệu ứng nồng độ đường tự nhiên
Hãy nhớ rằng, trái cây và bột thực vật đông lạnh nguyên chất tập trung tất cả các thành phần tự nhiên của trái cây hoặc rau, bao gồm cả đường tự nhiên. Ngay cả khi không có thêm đường, một số loại bột trái cây có thể có vị khá ngọt do nồng độ này. Điều này là bình thường và không phải là một dấu hiệu của đường thêm.
Nếu bạn muốn tránh đường hoàn toàn, tốt hơn là chọn bột rau khô thay vì bột trái cây.
Bột trái cây đóng băng nguyên chất được sản xuất chỉ bằng cách loại bỏ nước thông qua quá trình đông khô nhiệt độ thấp chỉ có đường nội tại của trái cây, tập trung theo thể tích nhưng không có đường được thêm vào trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại bột trái cây và rau quả đông lạnh thương mại đều được tạo ra bằng nhau. Nhiều nhà sản xuất bột trái cây tự nhiên giới thiệu thêm đường hoặc chất mang carbohydrate (ví dụ: sucrose, dextrose, maltodextrin) để hiệu chỉnh độ ngọt.
Guanjie Biotech có các nhà máy riêng của chúng tôi và các dây chuyền sản xuất khô độc lập. Và chúng tôi đã tập trung vào bán buôn bột trái cây khô trong 20 năm. Nếu bạn quan tâm đến bột trái cây khô của chúng tôi mà không có bất kỳ chất phụ gia và đường nào, hãy chào mừng bạn đến với chúng tôiinfo@gybiotech.com.
