Bột Spirulina có nên để trong tủ lạnh không?

Liệubột Spirulina tự nhiênnên bảo quản trong tủ lạnh không phải là kết luận đơn giản “có” hay “không” mà cần phải xem xét toàn diện. Trong các ứng dụng công nghiệp và thương mại số lượng lớn của bột Spirulina số lượng lớn, việc thiết lập các điều kiện bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến các đặc tính hóa lý của sản phẩm, độ an toàn của vi sinh vật, tỷ lệ giữ lại chất dinh dưỡng và hiệu quả ứng dụng cuối cùng.

Có nên bảo quản bột Spirulina trong tủ lạnh?

Tảo Spirulina được sản xuất như thế nào?

Bột Spirulina nguyên chất 100 là một sản phẩm vi tảo giàu protein (khoảng 55%–70% trọng lượng khô), axit béo không bão hòa đa, phycocyanin, carotenoids, vitamin và khoáng chất. Các thành phần này rất nhạy cảm ở các mức độ khác nhau với nhiệt độ, oxy, ánh sáng và độ ẩm.

• Đạm và Phycocyanin:
Phycocyanin là một phức hợp sắc tố-protein hòa tan trong nước, dễ bị biến tính bởi nhiệt. Trong môi trường trên 40 độ , cấu trúc tự nhiên của nó dần dần bị phá vỡ, dẫn đến mất đặc tính huỳnh quang màu xanh lam và thay đổi màu từ xanh lam-xanh lục sang xám-xanh lục hoặc xám nâu-. Quá trình sản xuất bột tảo xoắn tự nhiên này không chỉ làm suy giảm các đặc tính cảm quan mà còn cho thấy sự suy giảm hoạt động chức năng của protein.

• Axit béo không bão hòa:
GLA và các axit béo không bão hòa đa ω-6 khác chứa nhiều liên kết đôi và rất dễ bị tự động oxy hóa khi có oxy, tạo ra các hợp chất phân tử nhỏ như peroxit, aldehyd và xeton. Cứ tăng nhiệt độ 10 độ, tốc độ oxy hóa lipid thường tăng 2–3 lần (phù hợp với mô hình Arrhenius). Các sản phẩm oxy hóa này không chỉ tạo ra mùi ôi thiu mà còn làm giảm giá trị dinh dưỡng và độ an toàn của sản phẩm.

• Sắc tố:
Chất diệp lục và carotenoid rất nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt độ cao. Trong điều kiện lâu dài không được làm lạnh, chất diệp lục trải qua quá trình khử magie để tạo thành pheophytin, dẫn đến sự thay đổi màu từ xanh lục sáng sang hơi vàng-nâu. -carotene mất hoạt tính chống oxy hóa thông qua các phản ứng đồng phân hóa và phân tách.

• Tải lượng vi sinh vật:
Hoạt độ nước (Aw) của bột tảo xoắn tự nhiên thường được kiểm soát trong khoảng từ 0,3 đến 0,4. Trong phạm vi này, hầu hết vi khuẩn không thể sinh sôi nảy nở. Tuy nhiên, nếu bao bì không kín khí hoặc độ ẩm xung quanh cao, Aw có thể tăng lên trên 0,6 do bột Spirulina hấp thụ độ ẩm, tạo điều kiện cho nấm mốc và vi khuẩn chịu thẩm thấu phát triển tích cực. Môi trường lạnh thường có độ ẩm tương đối thấp hơn, giúp kiểm soát mức tăng Aw.

Tác dụng cụ thể của bột Spirulina điện lạnh

Ưu điểm cốt lõi của việc làm lạnh nằm ở việc làm chậm động học phản ứng hóa học bằng cách giảm chuyển động phân tử, đồng thời ức chế sự phát triển của các vi sinh vật ưa nhiệt.

• Cải thiện tỷ lệ giữ chất dinh dưỡng
Các nghiên cứu cho thấy rằng khi bảo quản ở nhiệt độ 2–8 độ trong môi trường-kín, tránh ánh sáng trong 12 tháng, tỷ lệ lưu giữ phycocyanin trong bột tảo xoắn tự nhiên có thể đạt tới 85%–92%. Ngược lại, ở nhiệt độ phòng (25 độ), tỷ lệ lưu giữ giảm xuống còn 60%–70% so với cùng kỳ. Đối với GLA, khi để trong tủ lạnh, giá trị peroxide (PV) của nó tăng Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 meq O₂/kg mỗi tháng, trong khi ở nhiệt độ phòng, nó có thể đạt tới 1,5–2,0 meq O₂/kg. Đối với khách hàng B2B hoạt động trong các lĩnh vực có-giá trị{17}}giá trị gia tăng cao (chẳng hạn như thực phẩm chức năng, nguyên liệu thô bổ sung sức khỏe và phụ gia mỹ phẩm), việc bảo quản lạnh-dài hạn có thể làm giảm đáng kể sự biến động-từ-lô hoạt chất của các thành phần hoạt động theo từng đợt.

• Ổn định về cảm quan và màu sắc

Màu xanh lam{0}}xanh tự nhiên là một chỉ báo chất lượng quan trọng về giá trị thương mại của bột tảo xoắn tự nhiên. Trong điều kiện làm lạnh, sự biểu hiện màu sắc tổng hợp của chất diệp lục và phycocyanin được bảo quản trong thời gian dài hơn. Dữ liệu thực nghiệm so sánh cho thấy rằng trong điều kiện bảo quản cấp tốc (độ ẩm tương đối 40 độ và 75% trong 6 tuần, tương đương với khoảng 24 tuần ở 25 độ ), chênh lệch màu sắc (ΔEab) của các mẫu được làm lạnh là Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0, trong khi đó của các mẫu ở nhiệt độ phòng-là Lớn hơn hoặc bằng 8,0, trong đó mẫu sau vượt quá ngưỡng chấp nhận được trong công nghiệp (thường là ΔE Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0).

• Mức độ kiểm soát vi sinh
Mặc dù vi sinh vật phần lớn vẫn không hoạt động trong điều kiện hoạt độ nước thấp (Aw), nhưng nếu tổng số vi khuẩn ban đầu của nguyên liệu thô cao hoặc nếu tính toàn vẹn của bao bì bị ảnh hưởng, thì việc làm lạnh vẫn có thể làm chậm sự phát triển của vi sinh vật bằng cách ổn định hoạt động của nước và ức chế sự phát triển của vi khuẩn ưa nhiệt. Đối với các ứng dụng dược phẩm hoặc các sản phẩm bột tảo xoắn tự nhiên đòi hỏi tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, việc bảo quản lạnh đóng vai trò là biện pháp kiểm soát rủi ro bổ sung.

• Thời hạn sử dụng kéo dài
Đối với những khách hàng mua bột spirulina tự nhiên với số lượng lớn, nếu chu kỳ luân chuyển hàng tồn kho dự kiến ​​vượt quá 6 tháng, việc bảo quản lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng hiệu quả từ 9–12 tháng ở nhiệt độ phòng lên 18–24 tháng. Điều này đặc biệt có giá trị trong các tình huống như vận tải đường biển và dự trữ-trái mùa trong chuỗi cung ứng đa quốc gia.

Rủi ro của kho-không được làm lạnh

Không phải tất cả khách hàng B2B đều yêu cầu bảo quản bột Spirulina tự nhiên trong tủ lạnh. Trong các điều kiện sau đây, việc bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng và tránh ẩm là đủ để đáp ứng yêu cầu về chất lượng:

• Thời gian xử lý ngắn (Nhỏ hơn hoặc bằng 3 tháng):
Nếu khách hàng nhanh chóng đưa sản phẩm vào sản xuất sau khi mua (ví dụ: dạng viên, hỗn hợp đồ uống hoặc phụ gia thức ăn chăn nuôi), thì độ suy giảm tự nhiên của chất dinh dưỡng ở nhiệt độ phòng vẫn nằm trong phạm vi chấp nhận được (thường Nhỏ hơn hoặc bằng 10%).

• Chấm dứt-sử dụng các ứng dụng có yêu cầu ít nghiêm ngặt hơn đối với thành phần hoạt chất:
Ví dụ: khi được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi nói chung, phân bón nông nghiệp hoặc-thủy sản cấp thấp, việc mất phycocyanin và GLA có tác động hạn chế đến hiệu suất tổng thể của sản phẩm.

• Điều kiện bảo quản được kiểm soát:
Nếu kho của khách hàng có thể duy trì nhiệt độ Nhỏ hơn hoặc bằng 25 độ, độ ẩm tương đối Nhỏ hơn hoặc bằng 45%, tránh ánh sáng và bao bì kín còn nguyên thì việc bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể gần bằng điều kiện làm lạnh. Ngược lại, vào mùa hè nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới (với nhiệt độ môi trường luôn lớn hơn hoặc bằng 30 độ và độ ẩm Lớn hơn hoặc bằng 70%), rủi ro liên quan đến việc bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ tăng lên đáng kể.

• Tác động của loại bao bì:
Túi hỗn hợp lá nhôm được làm sạch bằng lá nhôm-kín chân không hoặc nitơ{1}}, kết hợp với chất hút ẩm và chỉ báo oxy, mang lại sự bảo vệ hiệu quả mà không cần làm lạnh. Ngược lại, túi PE hoặc túi nhựa-giấy đơn giản không có đủ đặc tính rào cản khí và do đó cần phải bảo quản trong tủ lạnh.

• Những tình huống cần tránh:
Bột Spirulina tự nhiên không bao giờ được tiếp xúc với nhiệt độ Lớn hơn hoặc bằng 40 độ (ví dụ: trong kho dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc trên các thùng vận chuyển), độ ẩm tương đối Lớn hơn hoặc bằng 60%, hoặc áp suất riêng phần oxy Lớn hơn hoặc bằng 0,21 atm. Những điều kiện này có thể gây ra phản ứng Maillard (dẫn đến hiện tượng protein hóa nâu và có mùi giống như amoniac), đẩy nhanh quá trình oxy hóa axit béo và tăng nguy cơ vi khuẩn.

Nhiệt độ phòng&Kho lạnh

Trong thực tế công nghiệp, các điều kiện bảo quản bột Spirulina số lượng lớn thường được chia thành ba phạm vi sau:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng:

15–25 độ, độ ẩm tương đối Nhỏ hơn hoặc bằng 40%, tránh ánh sáng và bịt kín.

• Bảo quản lạnh:

0–8 độ, độ ẩm tương đối có thể kiểm soát được (thường được duy trì tự động bằng thiết bị làm lạnh), tránh ánh sáng và bịt kín.

• Bảo quản đông lạnh:

-18 độ trở xuống, chủ yếu được sử dụng để lưu trữ cực kỳ dài hạn (trên 24 tháng).

Stính ăn đượcShọc sinh

Lưu ý: Dữ liệu trên dựa trên việc đóng gói kín trong túi composite lá nhôm (độ thấm oxy<5 cc/m²·day), stored away from light.

Đối với bột tảo xoắn-chất lượng cao có thời hạn sử dụng dự kiến ​​trên 6 tháng, đặc biệt là các sản phẩm có chỉ số chính là phycocyanin hoặc axit béo không bão hòa cao, việc bảo quản trong tủ lạnh có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Nếu khách hàng chỉ có ý định sử dụng nó cho doanh thu ngắn hạn-(ví dụ: trong vòng 2–3 tháng), thì một nhà kho khô ráo,{8}}được bảo vệ bằng ánh sáng, ở nhiệt độ môi trường xung quanh cũng là đủ.

Cách bảo quản SpirulinaPthứ hơn?

Nhiệt độ phòng, nhưng tránh nhiệt độ cao và độ ẩm cao. Là nhà cung cấp bột tảo xoắn chuyên nghiệp, Guanjie Biotech phục vụ khách hàng tại hơn 100 quốc gia, trải rộng trên nhiều ngành công nghiệp khác nhau bao gồm thực phẩm, thực phẩm bổ sung sức khỏe, mỹ phẩm, thức ăn chăn nuôi và lên men-sinh học. Dựa trên mô hình sử dụng và yêu cầu hậu cần của các ứng dụng khách B{4}}cuối khác nhau, bạn nên sử dụng chiến lược lưu trữ theo cấp độ.

Thùng chứa lạnh phải được trang bị máy ghi nhiệt độ và độ ẩm để ngăn chặn sự ngưng tụ tiếp xúc với bao bì.

Khi lấy bột Spirulina tự nhiên ra khỏi hệ thống làm lạnh, hãy để bao bì chưa mở ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút để nhiệt độ ổn định trước khi mở. Điều này ngăn chặn sự ngưng tụ hình thành trên thành bên trong của bao bì do chênh lệch nhiệt độ.

Thường xuyên (ví dụ: 3 tháng một lần), lấy mẫu và giữ lại các mẫu để kiểm tra sự khác biệt về màu sắc, giá trị peroxide và hàm lượng phycocyanin.

Phần kết luận:

Bột Spirulina tự nhiên không nhất thiết phải để lạnh, nhưng để lạnh (2{1}}8 độ ) có thể kéo dài đáng kể thời gian ổn định của các thành phần chức năng của nó (phycocyanin, axit béo không bão hòa đa, vitamin), khiến bột này đặc biệt thích hợp cho các ứng dụng có giá trị-cao. Khách hàng B2B nên đưa ra quyết định dựa trên việc xem xét toàn diện các tiêu chuẩn sản phẩm, nhiệt độ môi trường, thời hạn sử dụng dự kiến ​​và cơ cấu chi phí. Bạn nên làm lạnh trong thời gian bảo quản trên 6 tháng hoặc trong môi trường mùa hè có nhiệt độ cao. Guanjie Biotech cung cấp các giải pháp lưu trữ phù hợp cho khách hàng của mình thông qua việc kiểm soát quy trình nghiêm ngặt và hỗ trợ dữ liệu cho 100 loại tảo xoắn nguyên chất. Là nhà cung cấp bột Spirulina chuyên nghiệp, cung cấp nguyên liệu Spirulina ổn định, có độ tinh khiết cao cho khách hàng B2B toàn cầu.

Tài liệu tham khảo:

[1] Chen Xiaofeng, Li Jianhong, Zheng Weifa. Ảnh hưởng của nhiệt độ và hoạt độ nước đến quá trình oxy hóa axit béo trong quá trình bảo quản bột Spirulina [J]. Dầu và Chất béo Trung Quốc, 2016, 41(8): 45-49.

[2] Liu Lina, Zhang Dongsheng, Wang Xueqing. Nghiên cứu về tính ổn định nhiệt và chiến lược bảo vệ của Spirulina phycocyanin [J]. Khoa học Thực phẩm, 2018, 39(11): 97-102.

[3] Cục Quản lý Nhà nước về Điều tiết Thị trường, Cục Tiêu chuẩn hóa Trung Quốc. GB/T 16919-2021 Quy tắc chung về chất lượng của bột Spirulina ăn được [S]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Tiêu chuẩn Trung Quốc, 2021.

[4] Chu Lâm, Quách Tư Nguyên, Lý Lâm. Nghiên cứu chiết xuất và ổn định của Spirulina polysaccharide và phycocyanin [D]. Luận án tiến sĩ Đại học Công nghệ Hoa Nam, 2017: 56-72.

[5] Papalia T, Sidari R, Panuccio M R. Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến tính ổn định của các hợp chất hoạt tính sinh học trong bột tảo xoắn [J]. Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Quốc tế, 2020, 26(6): 513-522.

[6] Oliveira EG, Rosa GS, Moraes MA, và cộng sự. Hàm lượng phycocyanin và độ ổn định màu của bột tảo xoắn-sấy khô trong quá trình bảo quản[J]. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, 2018, 226: 23-30.

[7] Martínez-Hernández GB, Castillejo N, Artés-Hernández F. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến thời hạn sử dụng của bột tảo xoắn (Arthrospira platensis): Mô hình động học về sự suy giảm chất lượng[J]. Thực phẩm, 2021, 10(5): 1032.