100 bột matcha nguyên chấtrực rỡ, gần như xanh điện. Đó là lời hứa trực quan về chất lượng cao cấp, quá trình trồng trọt tỉ mỉ và trải nghiệm-đầy vị umami. Tuy nhiên, không phải tất cả bột matcha đều có màu sắc đặc trưng này. Quang phổ có thể dao động từ màu xanh ngọc bích rực rỡ đến màu nâu{4} hơi vàng xỉn, mỗi sắc thái kể một câu chuyện về nguồn gốc, cách chế biến và chất lượng cao nhất của trà. Màu sắc của bột matcha nguyên chất 100 không chỉ đơn thuần là một bài tập thẩm mỹ. Đó là một kỹ năng cơ bản để đánh giá cấp độ, độ tinh khiết và lợi ích sức khoẻ tiềm ẩn của nó. Bài luận này sẽ đi sâu vào khoa học đằng sau màu sắc của matcha, khám phá các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi của nó, đưa ra thang điểm chi tiết dựa trên màu sắc.
Màu sắc của bột Mathca có tác dụng gì?
Về cốt lõi, màu sắc của 100 loại bột matcha nguyên chất là kết quả trực tiếp của quá trình canh tác độc đáo. Không giống như các loại trà xanh khác được trồng dưới ánh nắng đầy đủ, những cây trà (Camellia sinensis) được dự định trở thành matcha cao cấp được trồng trong bóng râm-trong khoảng 20–30 ngày trước khi thu hoạch. Kỹ thuật nông nghiệp này là yếu tố quan trọng nhất trong việc phát triển màu xanh đậm đặc trưng.
Hiệu ứng đổ bóng:
Khi cây chè bị thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp dưới các cấu trúc che nắng được xây dựng đặc biệt (sử dụng tre và rơm truyền thống hoặc lưới tổng hợp màu đen hiện đại), chúng sẽ trải qua phản ứng căng thẳng sinh lý. Trong nỗ lực thu được ánh sáng hạn chế, thực vật tăng đáng kể việc sản xuất chất diệp lục, sắc tố xanh cần thiết cho quá trình quang hợp. Sự tích tụ lớn chất diệp lục này là thứ làm bão hòa lá và do đó bột có màu xanh đậm.
Thay đổi sinh hóa:
Ngoài chất diệp lục, bóng râm còn làm thay đổi toàn bộ đặc điểm sinh hóa của thực vật:
• Tăng L-Theanine và Caffeine:
Việc giảm quá trình quang hợp làm chậm quá trình chuyển đổi L-Theanine (một loại axit amin tạo ra vị umami và vị ngọt) thành catechin (polyphenol góp phần tạo ra vị đắng). Điều này dẫn đến kết quả là 100 loại bột matcha nguyên chất trong lá có hàm lượng L-Theanine và caffeine cao hơn, tạo ra hương vị ngọt ngào hơn, phức hợp hơn và kết cấu mượt mà hơn. Sự hiện diện của các hợp chất này, tuy không trực tiếp tạo màu, nhưng về bản chất có liên quan đến quá trình tạo bóng tạo ra màu sắc.
• Giảm hàm lượng Tannin:
Hàm lượng catechin thấp hơn như epigallocatechin gallate (EGCG)-mặc dù vẫn rất cao so với các loại trà khác-cũng có nghĩa là độ se và vị đắng giảm đi.
Do đó, độ sâu của màu xanh lá cây là một chỉ số trực quan cho thấy sự thành công của quá trình tạo bóng và thành phần sinh hóa thuận lợi thu được.
Bột Matcha nên có màu gì?
Màu sắc của bột matcha nguyên chất 100 không phải là một sắc xanh duy nhất mà tồn tại trên một quang phổ. Sự thay đổi này là cơ sở chính để phân loại thành các loại nghi lễ, cao cấp, ẩm thực và thành phần.
Matcha cấp nghi lễ: Màu sắc lý tưởng
• Màu sắc:
Bột matcha nguyên chất Ceremonial Class 100 có màu xanh ngọc bích hoặc ngọc lục bảo rực rỡ, rực rỡ. Màu sắc phải sống động, bão hòa và gần như phát quang. Khi rây, nó sẽ trông giống như một loại bụi mịn, màu xanh tươi.
• Gây ra:
Màu này đạt được bằng cách chỉ sử dụng những chiếc lá non nhất, mềm nhất ở phần ngọn của cây trong bóng râm (thường là vụ thu hoạch đầu tiên trong năm, được gọi là Ichibancha). Những chiếc lá này có hàm lượng chất diệp lục và axit amin cao nhất. Việc tách-gân và tách cuống (loại bỏ cuống và gân) rất tỉ mỉ, đảm bảo chỉ nguyên liệu lá nguyên chất (tencha) là đá-nghiền thành bột. Thân và gân thường nhạt hơn và nâu hơn; sự bao gồm của chúng làm loãng màu xanh lá cây rực rỡ.
• Ví dụ:
Các cấp nghi lễ nổi tiếng nhất từ các vùng như Uji ở Kyoto, Nhật Bản, được đánh giá cao nhờ màu sắc không thể nhầm lẫn này. Khi bạn mở một hộp bột matcha nguyên chất 100% theo nghi lễ thực sự, màu xanh lá cây sẽ sáng đến mức dường như phát sáng.
Café hạng Matcha:
• Màu sắc:
Vẫn-màu xanh lá cây đậm nhưng có thể kém rực rỡ hơn một chút và có lẽ đậm hơn hoặc đậm hơn so với bột matcha nguyên chất cấp nghi lễ. 100 không có cùng độ "pop" phát quang nhưng chắc chắn là màu xanh đậm.
• Gây ra:
Có thể bao gồm những lá già hơn một chút từ vụ thu hoạch đầu tiên hoặc những lá non hơn từ vụ thu hoạch sau. Quá trình xử lý có thể ít chọn lọc hơn một chút, có khả năng cho phép một lượng nhỏ nguyên liệu gốc.
• Ví dụ:
Đây là loại thường được sử dụng trong-các quán cà phê cao cấp dành cho đồ uống latte và matcha, trong đó sữa được thêm vào nhưng vẫn mong muốn có màu xanh đẹp mắt.
Cấp ẩm thực/Thành phần Matcha:
• Màu sắc:
Màu xanh xỉn hơn, thường có tông màu hơi vàng, hơi nâu hoặc thậm chí hơi xám. Bột matcha nguyên chất 100 có thể bị xẹp và thiếu độ sống động.
• Gây ra:
Loại này thường được làm từ những lá già hơn, thấp hơn trên cây, từ những vụ thu hoạch sau (**Nibancha* hoặc Sanbancha) hoặc có thể bao gồm một tỷ lệ đáng kể thân và gân. Những chiếc lá này nhận được ít bóng râm hơn và có hàm lượng chất diệp lục thấp hơn. Đôi khi, nó có thể là sự pha trộn của matcha với các loại bột trà xanh khác rẻ hơn.
• Ví dụ:
Loại này dành cho nấu ăn và nướng bánh, nơi màu sắc tinh tế và hương vị mạnh hơn, se hơn sẽ bị che lấp bởi các thành phần khác như đường, bột mì và sữa. Bánh muffin hoặc kem bột matcha nguyên chất 100% thường được làm bằng loại này.
"Matcha" có chất lượng thấp hoặc bị pha trộn:
• Màu sắc:
Bột matcha nguyên chất 100 có màu kaki nhạt, bụi bặm, màu nâu hoặc màu vàng mù tạt. Nó có chút giống với màu xanh rực rỡ của matcha thật.
• Gây ra:
Điều này có thể chỉ ra một số vấn đề nghiêm trọng:
• Nguồn gốc:
Không phải từ Nhật Bản. 100 bột matcha nguyên chất được dán nhãn là "matcha" từ các quốc gia khác thường không tuân thủ các phương pháp tạo bóng và chế biến truyền thống.
• Tuổi:
Matcha cũ bị oxy hóa theo thời gian, đặc biệt khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ. Quá trình oxy hóa phá vỡ chất diệp lục, khiến màu xanh nhạt dần thành màu nâu (quá trình tương tự khiến táo xanh chuyển sang màu nâu khi bị cắn và bỏ đi).
• Ngoại tình:
Bột matcha nguyên chất 100 có thể được cắt bằng các chất khác, chẳng hạn như bột trà xanh (không được trồng trong bóng râm), chùm ngây hoặc thậm chí là màu thực phẩm. Mặc dù màu có thể làm giả màu xanh lá cây nhưng nó thường trông giả tạo và không đồng đều.
Guanjie Biotech, với tư cách là nhà cung cấp 100 loại bột matcha nguyên chất, là minh chứng cho cách các nhà sản xuất hiện đại phục vụ các loại bột khác nhau này. Chúng tôi kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình, từ thời gian che bóng đến lựa chọn lá và công nghệ xay xát, để tạo ra nhiều loại bột có màu sắc đặc biệt phù hợp cho các nghi lễ uống rượu, ứng dụng ẩm thực hoặc sản xuất thực phẩm, đảm bảo tính nhất quán và chất lượng cho khách hàng. Chúng tôi có mười loại bột matcha số lượng lớn. Nếu bạn cần bột matcha số lượng lớn, chúng tôi có thể cung cấp cho bạn những sản phẩm phù hợp đáp ứng nhu cầu của bạn. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com.
Làm thế nào để đánh giá màu Matcha?
Đối với người tiêu dùng, một vài bước đơn giản có thể giúp đánh giá chất lượng dựa trên màu sắc của 100 loại bột matcha nguyên chất:
• Xem bột khô:
Múc một lượng nhỏ lên một tờ giấy trắng tinh. Điều này cung cấp một nền trung tính. Quan sát sự sống động. Đó là màu xanh lá cây tươi sáng hay màu kaki xỉn màu? Nghiêng tờ giấy. Bột matcha nguyên chất 100 chất lượng cao có thể có màu hơi xanh.
• "Thử nghiệm chớp nhoáng":
Một số người sành sỏi khuyên bạn nên nhìn 100 loại bột matcha nguyên chất dưới ánh sáng rực rỡ. Những loại cao cấp nhất có thể có ánh sáng "chớp nhoáng" hoặc ánh sáng lung linh nhẹ, gần giống như lá vàng rất mịn, nhưng có màu xanh lục. Điều này là do quá trình mài đá-rất mịn.
• Đánh và quan sát:
Sau khi được khuấy với nước nóng (không đun sôi, ở nhiệt độ ~80 độ /175 độ F), bột matcha nguyên chất-chất lượng cao sẽ tạo thành bọt màu xanh lá cây ổn định, rực rỡ với những bong bóng nhỏ. Chất lỏng phải đục và có màu đậm. Matcha-chất lượng thấp sẽ tạo ra ít bọt, có thể vón cục quá mức và chất lỏng sẽ có màu xanh đục, hơi vàng hoặc hơi nâu-.
Màu sắc của bột matcha nguyên chất 100 không chỉ đơn thuần là một nét thẩm mỹ đơn thuần. Đó là một ngôn ngữ hình ảnh phức tạp truyền đạt lịch sử nông nghiệp của trà, tính toàn vẹn trong quá trình chế biến, độ phong phú sinh hóa và điều kiện bảo quản. Màu xanh ngọc bích rực rỡ là kết quả của việc tạo bóng chính xác, lựa chọn lá cẩn thận, xử lý chuyên nghiệp và bảo quản thích hợp. Nó là đại diện đáng tin cậy cho hàm lượng chất diệp lục, L{4}}theanine cao và các hợp chất mong muốn khác, hứa hẹn mang lại hương vị đậm đà, vị umami-mịn màng và những lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.
Ngược lại, màu nâu xỉn, hơi vàng-cho biết câu chuyện về các góc bị cắt-không đủ bóng, sử dụng các lá- cấp thấp hơn, có nhiều thân, tuổi già hoặc bảo quản kém. Nó báo hiệu vị đắng cao hơn, vị umami thấp hơn và giá trị dinh dưỡng có thể bị giảm đi. Từ những cánh đồng trà truyền thống của Nhật Bản đến phòng thí nghiệm của các nhà khoa học thực phẩm và dòng sản phẩm của 100 nhà cung cấp bột matcha nguyên chất như Guanjie Biotech, màu xanh vẫn là tiêu chuẩn xuất sắc chung cho 100 loại bột matcha nguyên chất. Đây là manh mối đầu tiên và quan trọng nhất để phân biệt một loại bột thực sự đặc biệt với một loại bột thông thường.
Tài liệu tham khảo
[1]Horie, H., Ema, K., & Sumikawa, O. (2017). Thành phần hóa học của Matcha và chất lượng của nó. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 64(4), 182-188.
[2] Ku, KM, Kim, J., Park, HJ, Liu, KH, & Lee, CH (2010). Ứng dụng chuyển hóa trong phân tích loại hình sản xuất và chất lượng trà xanh. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 58(6), 3457–3463.
[3] Li, M., Wang, S., & Zhang, Y. (2021). Những thay đổi về thành phần hóa học chính của matcha trong quá trình bảo quản và mối quan hệ của chúng với độ ổn định màu sắc. Hóa thực phẩm, 365, 130497.
[4] Wang, L., Zeng, J., Wei, X., & Li, Y. (2019). Xác định sự pha trộn Matcha bằng hình ảnh siêu phổ kết hợp với các phương pháp hóa học. Tạp chí Chất lượng Thực phẩm, 2019, 1-9.
[5] Weiss, DJ, & Anderton, CR (2003). Xác định catechin trong trà xanh matcha bằng sắc ký điện động Micellar. Tạp chí sắc ký A, 1011(1-2), 173-180.
[6] Yamaguchi, T., & Matsuda, N. (2018). Khoa học về Matcha: Tác dụng của bóng mát trên lá trà. Kho lưu trữ thông tin nghiên cứu của Đại học Kyoto.
