Đúng,bột trái cây thanh long và bột thanh long tự nhiênlà cùng một sản phẩm. Thuật ngữ "pitaya" và "thanh long" được sử dụng thay thế cho nhau để chỉ quả của một số loài xương rồng thuộc chi Hylocereus và Selenicereus. Vì vậy, loại bột làm từ những loại trái cây này, bất kể tên trên nhãn, đều có nguồn gốc từ cùng một nguồn thực vật.
"Pitaya" &"thanh long"
Sự nhầm lẫn giữa "pitaya" và "thanh long" chủ yếu là ngôn ngữ và địa lý, bắt nguồn từ hành trình của loại trái cây này từ môi trường sống bản địa đến thị trường toàn cầu.
• Thanh long:
Tên này có nguồn gốc từ châu Mỹ. Từ này có nguồn gốc từ ngôn ngữ Taíno của vùng Caribe, sau này được sử dụng trong tiếng Tây Ban Nha với tên gọi "pitahaya". Khi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha mang trái cây này đến Đông Nam Á và các nơi khác trên thế giới, cái tên "pitaya" hay "pitahaya" cũng đi theo nó. Ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở Mỹ Latinh và trong số các nhà thực vật học, "pitaya" là thuật ngữ được ưa chuộng và chính xác nhất về mặt khoa học.
• Thanh long:
Cái tên kỳ lạ hơn này xuất hiện ở châu Á, có thể là ở Việt Nam hoặc Trung Quốc. Tên này là bản dịch trực tiếp của các thuật ngữ địa phương, chẳng hạn như Thanh Long (tiếng Việt) và Huǒ Lóng Guǒ (tiếng Trung), cả hai đều có nghĩa là "quả thanh long". Từ nguyên được mô tả một cách sinh động: các "lá bắc" hoặc "vây" có vảy, chồng lên nhau trên vỏ quả được cho là giống với vảy rồng và sinh vật thần thoại này có tầm quan trọng văn hóa đáng kể trong nhiều xã hội châu Á. Khi loại trái cây này trở nên phổ biến tại các thị trường nói tiếng Anh-thông qua xuất khẩu ở châu Á, cái tên gợi nhiều liên tưởng "thanh long" vẫn được sử dụng và trở thành thuật ngữ tiếp thị thống trị.
Nhận dạng thực vật:
Cả hai tên đều đề cập đến trái cây từ xương rồng leo thuộc chi Hylocereus (pitayas ngọt) và Selenicereus (pitayas chua, giống như Selenicereus costaricensis). Các giống thương mại phổ biến nhất là:
• Hylocereus undatus: Thịt màu trắng, vỏ màu hồng/đỏ. Đây là giống được công nhận rộng rãi nhất.
• Hylocereus costaricensis (hoặc Selenicereus costaricensis): Thịt màu đỏ hoặc đỏ tươi, vỏ màu hồng/đỏ.
• Hylocereus megalanthus: Thịt màu trắng, vỏ màu vàng. Loại này thường được gọi cụ thể là "pitaya vàng" và thường ngọt hơn.
Do đó, cho dù một loại bột được dán nhãn "Bột Pitaya" hay "bột thanh long tự nhiên", thì nó đều có nguồn gốc từ một hoặc sự pha trộn của các loài Hylocereus hoặc Selenicereus này.
Bột Pitaya có giống bột thanh long không?
Bạn có thể thắc mắc liệu có sự khác biệt giữa "bột thanh long tự nhiên" và "bột thanh long". Câu trả lời đơn giản là lõi trái cây đều giống nhau. "Thanh long" là tên phổ biến, trong khi "pitaya" hay "pitahaya" là tên thực vật truyền thống hơn. Tuy nhiên, việc tuyên bố chúng luôn giống hệt nhau là một sự đơn giản hóa quá mức có thể dẫn đến sự thất vọng của người tiêu dùng và sản phẩm bị lỗi.
Sự khác biệt thực sự không nằm ở tên trên bao bì mà nằm ở chi tiết cụ thể của loại bột bên trong. Hai lọ, đều được dán nhãn trung thực, có thể khác nhau rất nhiều về màu sắc, thành phần dinh dưỡng và cách sử dụng tốt nhất.
1. Màu sắc: Thịt đỏ và Thịt trắng
Đây là điểm khác biệt ấn tượng và quan trọng nhất. Màu sắc bên trong của trái cây được sử dụng quyết định màu sắc của bột, thành phần dinh dưỡng và ứng dụng chính của nó.
• Bột thanh long đỏ/bột thanh long:
Bột thanh long tự nhiên rực rỡ này được làm từ nhiều loại thanh long có ruột màu đỏ đậm hoặc đỏ tươi. Màu sắc nổi bật của nó đến từ một loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là betalain, đặc biệt là betacyanin (cùng loại sắc tố tạo nên màu sắc phong phú cho củ cải đường). Chính vì điều này mà bột thanh long đỏ được đánh giá cao như một chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, có khả năng biến sinh tố, sữa chua và các món nướng có màu hồng hoặc tím đẹp mắt. Về mặt dinh dưỡng, nó thường có hàm lượng chất chống oxy hóa cụ thể cao hơn so với loại màu trắng.
• Bột thanh long trắng/bột thanh long:
Bột thanh long tự nhiên này được làm từ loại-thịt trắng của quả thanh long. Bột thu được sẽ tinh tế hơn nhiều, thường có màu hồng nhạt hoặc trắng nhạt. Nó chứa ít betalain hơn và không thích hợp làm chất tạo màu. Thay vào đó, nó được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất xơ, vitamin (như Vitamin C và vitamin B) và khoáng chất (như magiê và sắt), đồng thời bổ sung thêm hương vị hoặc màu sắc tối thiểu. Hương vị nhẹ nhàng, trung tính của nó giúp dễ dàng tăng cường dinh dưỡng mà không làm thay đổi hình thức của công thức nấu ăn.
Người tiêu dùng đang tìm kiếm thuốc nhuộm màu hồng tự nhiên để phủ kem sẽ vô cùng thất vọng nếu họ vô tình mua phải một loại bột làm từ-trái cây có thịt màu trắng. Vì vậy, những nhà cung cấp bột thanh long tự nhiên uy tín luôn có sự cụ thể, sử dụng nhãn mác rõ ràng như “Bột thanh long đỏ” hay “Bột thanh long trắng” để ngăn chặn sự nhầm lẫn chính xác này.
2. Phương pháp xử lý
Hành trình từ trái cây tươi đến bột thanh long tự nhiên ổn định-là rất quan trọng. Thuật ngữ "thanh long" hoặc "pitaya" không cho bạn biết bột được tạo ra như thế nào và phương pháp chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng, màu sắc và độ hòa tan của nó.
• Sấy phun:
Đây là phương pháp công nghiệp phổ biến và tiết kiệm chi phí{{0} nhất. Cùi trái cây được xay nhuyễn rồi phun vào buồng nóng, nơi nước bay hơi ngay lập tức, để lại bột mịn, đồng đều. Do trái cây có hàm lượng đường và chất xơ cao nên các chất mang như maltodextrin hầu như luôn được thêm vào để ngăn bột làm tắc nghẽn máy móc. Bột khô dạng phun dễ dàng hòa tan và có thời hạn sử dụng lâu, nhưng nhiệt độ cao có thể làm hỏng một số chất dinh dưỡng và enzym nhạy cảm với nhiệt.
• Đông lạnh-Sấy khô:
Đây là quy trình cao cấp,{0}}nhiệt độ thấp. Thịt trái cây trước tiên được đông lạnh ở dạng rắn, sau đó được đặt trong chân không, nơi băng chuyển trực tiếp thành hơi, bỏ qua pha lỏng. Phương pháp này, được gọi là đông khô, có khả năng đặc biệt trong việc bảo quản các chất dinh dưỡng tự nhiên, enzyme, màu sắc rực rỡ và hương vị tươi của trái cây. Bột thanh long-khô đông lạnh thường thô hơn, mạnh hơn và có thể được dán nhãn "thô". Nó thường là trái cây nguyên chất 100% không có chất phụ gia, nhưng nó cũng đắt hơn.
• Sấy trống:
Đây là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao-trong đó chất nhuyễn được trải lên trống đã được làm nóng và cạo thành tấm khô, sau đó được nghiền thành bột. Quá trình này hiệu quả nhưng có thể làm suy giảm đáng kể-các vitamin và chất chống oxy hóa nhạy cảm với nhiệt.
Do đó, bạn phải xem xét phương pháp chế biến ngoài tên gọi để đảm bảo họ nhận được sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình-có thể là nguyên liệu thực phẩm thô, nguyên-hoặc chất phụ gia chức năng-hiệu quả về mặt chi phí. Guanjie Biotech là nhà cung cấp bột thanh long số lượng lớn. Sản phẩm của chúng tôi là bột thanh long-sấy khô đông lạnh và bột thanh long-sấy khô dạng phun. Nó không thêm bất kỳ chất phụ gia hoặc màu sắc. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tại info@gybiotech.com.
3. Phụ gia và chất mang
Như đã đề cập, quá trình-sấy bột thanh long đỏ thường phụ thuộc vào chất mang. Maltodextrin là loại phổ biến nhất, được sử dụng để cải thiện kết cấu, ngăn ngừa vón cục và hỗ trợ hòa tan. Tuy nhiên, tỷ lệ phần trăm có thể rất khác nhau, với bột thanh long tự nhiên chứa 30%, 50% hoặc thậm chí nhiều maltodextrin hơn. Điều này có nghĩa là một sản phẩm có nhãn "Bột thanh long" trên thực tế có thể là một hỗn hợp pha loãng. Ngược lại, bột khô-đông lạnh hầu như luôn là bột thanh long tự nhiên nguyên chất 100%.
Sự khác biệt này rất quan trọng đối với người tiêu dùng đang tìm kiếm-thành phần thực phẩm nguyên chất, những người theo chế độ ăn kiêng cụ thể theo dõi lượng carbohydrate tiêu thụ hoặc các thương hiệu cam kết cung cấp các sản phẩm "nhãn sạch" với các thành phần đơn giản, dễ nhận biết.
4. Nguồn gốc và trồng trọt
Cuối cùng, nguồn gốc của trái cây là quan trọng. Địa hình-sự kết hợp giữa đất đai, khí hậu và phương pháp canh tác-có thể ảnh hưởng đến hàm lượng khoáng chất và thành phần hóa học thực vật của bột cuối cùng. Hơn nữa, trái cây được trồng bằng phương pháp hữu cơ sẽ tạo ra loại bột hữu cơ được chứng nhận, đây là một giá trị -gia tăng đáng kể cho người tiêu dùng và nhà sản xuất quan tâm đến sức khỏe-. Nhãn "Bột thanh long hữu cơ" chung chung không đảm bảo như vậy, trong khi nhãn "Bột thanh long hữu cơ" được dán nhãn cụ thể thì có.
Tóm lại, sự nhầm lẫn dai dẳng giữa "thanh long" và "pitaya" là một lời nhắc nhở rằng cái tên chỉ là điểm khởi đầu. Để tìm được sản phẩm bột thanh long đỏ phù hợp, người ta phải trở thành thám tử nhãn mác, tìm kiếm màu sắc cụ thể, phương pháp chế biến, danh sách thành phần và chứng nhận hữu cơ. Bằng cách hiểu những yếu tố này, bạn có thể vượt qua sự nhầm lẫn và chọn loại bột thanh long tự nhiên hoàn hảo cho mục đích cụ thể của mình.
Phần kết luận:
Nếu "giống nhau" thì ý bạn là ý nghĩa thương mại hàng ngày - đúng vậy. Hầu hết các nhà cung cấp bột thanh long tự nhiên, nhãn sản phẩm và công thức nấu ăn đều coi bột thanh long và bột thanh long có cùng tên sản phẩm-, đặc biệt khi có nguồn gốc từ loài Hylocereus/Seleniceus.
Nếu "giống nhau", ý bạn là giống hệt nhau về mặt thực vật học, không phải lúc nào cũng vậy. Thuật ngữ "pitaya" đôi khi có thể đề cập đến các loại quả xương rồng cùng họ ở các chi khác (ví dụ: Stenocereus), do đó nguồn thực vật có thể khác nhau tùy theo bối cảnh cụ thể. Tuy nhiên, đối với sản xuất và bán lẻ thực phẩm, các thuật ngữ này trùng lặp nhiều đến mức chúng có chức năng tương đương nhau trừ khi có quy định rõ ràng chỉ rõ một loài khác.
Guanjie Biotech là nhà cung cấp bột thanh long số lượng lớn. Nếu bạn cần bột rồng tự nhiên, vui lòng liên hệ với chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com. Sản phẩm của chúng tôi vượt qua HAHAL, HACCP, ISO90001, KOSHER và các sản phẩm khác. Chất lượng-cao và giá cả cạnh tranh.
Tài liệu tham khảo:
[1] Choo, WS, & Yong, WK (2011). Đặc tính chống oxy hóa của hai loài trái cây Hylocereus. Những tiến bộ trong nghiên cứu khoa học ứng dụng, 2(3), 418–425.
[2] Esquivel, P., & Araya, M. (2012). Đặc tính chất lượng của quả pitahaya (Hylocereus spp.) và các sản phẩm chế biến từ chúng. Tạp chí Thực phẩm Quốc tế, 28(4), 394–412.
[3] Hoa, TT, Clark, CJ, Waddell, BC, & Woolf, AB (2006). Chất lượng sau thu hoạch của thanh long (Hylocereus undatus) sau khi xử lý khử trùng bằng không khí nóng. Sinh học và Công nghệ sau thu hoạch, 41(1), 62–69.
[4] Rodsamran, P., & Sothornvit, R. (2019). Chiết xuất các hợp chất phenolic từ vỏ thanh long đỏ và hoạt tính chống oxy hóa của nó: Ứng dụng làm hợp chất có hoạt tính sinh học trong màng gelatin. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 56(7), 3449–3458
[5] Stintzing, FC, & Carle, R. (2006). Betalains-Triển vọng mới nổi cho các nhà khoa học thực phẩm. Xu hướng Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 17(9), 514–528.
[6] Vaillant, F., Perez, A., Davila, I., Dornier, M., & Reynes, M. (2005). Đặc tính tạo màu và chống oxy hóa của pitahaya đỏ{8}}tím (Hylocereus sp.). Quả, 60(1), 3–12.
[7] Wu, LC, Hsu, HW, Chen, YC, Chiu, CC, Lin, YI, & Ho, JA (2006). Hoạt động chống oxy hóa và chống tăng sinh của thanh long đỏ. Hóa thực phẩm, 95(2), 319–327.
[8] Zain, MZM, Lee, SY, & Sarbini, SR (2021). Pitaya (Hylocereus spp.) và tiềm năng của nó như là thực phẩm chức năng: Thành phần dinh dưỡng, chất phytochemical và lợi ích sức khỏe. Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, 140, 110064.
