Tại sao trái cây đông lạnh lại đắt như vậy?

Thiết bị đắt tiền và nhu cầu năng lượng

Nền tảng của chi phí của trái cây đông lạnh nằm ở công nghệ được sử dụng để sản xuất nó . Drying đông lạnh (còn được gọi là đông khô) là một kỹ thuật khử nước rất tinh vi giúp loại bỏ độ ẩm từ trái cây trong khi bảo quản các chất dinh dưỡng, cấu trúc và hương vị .}}}}}}}

Máy sấy đóng băng công nghiệp đắt tiền, thường có giá hàng trăm ngàn đô la . Các máy này phải hoạt động dưới nhiệt độ chính xác và điều kiện chân không để đảm bảo sự thăng hoa thích hợp, trong đó băng biến trực tiếp thành hơi mà không trở thành chất lỏng {{1}

Việc duy trì các điều kiện môi trường khắc nghiệt như vậy trong thời gian dài đòi hỏi một lượng năng lượng đáng kể . Ngoài ra, các máy bơm cơ sở hạ tầng hỗ trợ, bình ngưng, hệ thống làm mát và kiểm soát các yêu cầu liên tục bảo trì và nhân viên có tay nghề

Năng suất thấp từ trái cây tươi

Đóng góp chính cho chi phí cho số lượng lớn trái cây khô đông lạnh là năng suất thấp từ nguyên liệu thô . trái cây tươi chứa 80% đến 95% nước, tùy thuộc vào loại . trái cây [5] .

Ví dụ, làm 1 kg bột trái cây dâu tây đông lạnh thường cần khoảng 10 kg dâu tây tươi [3] . xem xét rằng dâu tây tươi đã có giá trị cao.

Xử lý trước và sau quá trình làm việc

Mặc dù quá trình sấy khô thực tế phần lớn là tự động, các giai đoạn trước và sau xử lý rất tốn nhiều công sức và yêu cầu kiểm soát chất lượng cẩn thận [7] .

Trước khi sấy, trái cây phải là:

• Rửa kỹ

• Gọt vỏ và cắt lát

• Hamed (nếu cần thiết)

• Sắp xếp thủ công để loại bỏ các mảnh bị hư hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn

Khi quá trình khối lượng trái cây khô đóng băng hoàn tất, sản phẩm được kiểm tra lại để đảm bảo sấy khô đồng đều và chất lượng . Cuối cùng, nó được đóng gói bằng cách sử dụng độ ẩm đặc biệt và vật liệu chống oxy, cũng cần phải xử lý trong các điều kiện trong phòng. Chi phí .

Chất lượng caoLựa chọn nguyên liệu thô

Làm đông khô bảo quản hình dạng ban đầu, kết cấu, màu sắc và hương vị của trái cây .} Tuy nhiên, điều này cũng có nghĩa là bất kỳ sự không hoàn hảo nào trong trái cây trở nên đáng chú ý hơn sau khi sấy khô

Các loại trái cây bị bầm tím, tràn hoặc không đều có hình dạng thường bị loại bỏ hoặc sử dụng trong các ứng dụng khác . Nguồn cung cấp chọn lọc này dẫn đến tỷ lệ chất thải cao hơn và tăng chi phí trung bình trên mỗi kg trái cây có thể sử dụng [8] .

Ngoài ra, khi khách hàng yêu cầu trái cây hữu cơ, không biến đổi gen hoặc không có thuốc trừ sâu, giá cơ bản của nguyên liệu thô tăng hơn nữa . trái cây hoặc quả mọng kỳ lạ có nguồn gốc từ các vùng từ xa đặc biệt tốn kém do vận chuyển và khả năng sẵn có theo mùa.

Chu kỳ sản xuất dài và chậm

Kỹ thuật sấy truyền thống-such khi sấy nắng hoặc sấy khô có thể mất vài giờ đến một ngày . Ngược lại, việc đóng băng khô thường cần 24 đến 48 giờ mỗi chu kỳ .

Ngay cả với nhiều máy sấy đông lạnh đang hoạt động, các nhà sản xuất chỉ có thể sản xuất một lượng sản phẩm hạn chế trong một khung thời gian nhất định . Năng suất thấp này so với đầu tư thiết bị dẫn đến chi phí mỗi đơn vị cao hơn, đặc biệt là đối với các hoạt động quy mô lớn phục vụ thị trường toàn cầu .}

Yêu cầu đóng gói và lưu trữ chuyên dụng

Hàng loạt trái cây đông khô là cực kỳ hút thuốc, có nghĩa là nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí . tiếp xúc với một lượng nhỏ độ ẩm có thể khiến sản phẩm bị vón cục, mất độ giòn hoặc làm hỏng .

Để bảo vệ nó, các nhà sản xuất sử dụng:

• Túi giấy nhiều lớp

• Túi nước chân không nhôm nhôm

• Nitơ xả để thay thế oxy

• Các gói hút ẩm hoặc chất hấp thụ oxy bên trong bao bì

Các vật liệu và phương pháp tiên tiến này đắt hơn nhiều so với bao bì nhựa thông thường . Ngoài ra, kho lưu trữ và vận chuyển phải được quản lý trong các điều kiện khô, mát và kiểm soát, làm tăng thêm chi phí lưu trữ [10] .}

Nhãn sạch và hấp dẫn không có phụ gia

Người tiêu dùng ngày nay có ý thức về sức khỏe hơn bao giờ hết

Trái cây đông khô phù hợp hoàn hảo với nhu cầu này . Vì quá trình bảo quản trái cây một cách tự nhiên, không cần chất phụ gia hoặc chất bảo quản, nhưng số lượng lớn trái cây đóng băng bán buôn vẫn ổn định trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm .}}}

Sự hấp dẫn nhãn sạch này làm cho số lượng lớn trái cây tự nhiên khô trở thành một thành phần cao trong:

• Bổ sung dinh dưỡng

• Thực phẩm trẻ em hữu cơ

• Đồ ăn nhẹ định hướng sức khỏe

• Đồ uống chức năng

Giá trị tiêu dùng cao được đặt trên các thuộc tính này cho phép các nhà sản xuất định vị trái cây đông lạnh ở mức giá cao .

Chất lượng dinh dưỡng và cảm giác đặc biệt

Điều thực sự tạo ra số lượng lớn trái cây đông khô là khả năng bảo tồn cả tính chất dinh dưỡng và cảm giác tốt hơn bất kỳ phương pháp sấy nào khác .

• Giữ chân dinh dưỡng:

Dấy khô giữ lại hơn 90% vitamin ban đầu, chất chống oxy hóa và phytonutrients . Không giống như làm khô nhiệt, làm suy giảm nhiều hợp chất nhạy cảm, đông lạnh bảo vệ các yếu tố này [11] .}}}

• Màu sắc và hương vị:

Trái cây đông khô duy trì màu sắc rực rỡ và hương vị tự nhiên, làm cho nó trở nên lý tưởng cho các sản phẩm trong đó sự hấp dẫn cảm giác quan trọng .

• Khả năng bù nước:

Trái cây khô có thể nhanh chóng trở lại dạng gần tươi khi được bù nước, mang lại tính linh hoạt tuyệt vời cho các đầu bếp và công thức thực phẩm [12] .

Những phẩm chất cao này củng cố nhận thức về giá trị, ngay cả ở mức giá cao hơn .